Cum de a găti un Plov real: secrete și reguli, nu se poate face fără
Program Educațional Alimente / / December 19, 2019
Cât de mulți bucătari, atât de multe rețete pilaf. Dar există reguli de bază care trebuie respectate de toți. Layfhaker colectate cele care se referă la ingredientele și prepararea populare pilaf uzbec.
Cum să se pregătească ingrediente
orez
Acesta este principalul obstacol al tuturor bucătari, sunt mereu gata pilaf. Cu toate acestea, aproape toate dintre ele sunt de acord că cel mai bine este devzira de orez, precum și alte soiuri de uzbecă și tadjică.
Încercați să gătească Pilaf poate fi cu alte tipuri de orez, dar de preferință nu prea apretata. Și, în orice caz, este nevoie de a figura înainte de stabilire clătire bine (atâta timp cât apa este limpede). Acest lucru se va spăla praful de amidon, și nu va permite pe linia de plutire bat împreună. Cook, de asemenea, sfătuiți să-l înmoaie în apă rece timp de o oră sau mai mult.
Apropo, în schimb orez pilaf poate fi utilizat în grâu, năut, porumb și fasole mung. Dar aceasta este o poveste ușor diferită.
carne
Pilaf utilizate în mod tradițional de miel, dar carnea de vită este de asemenea potrivit. Puteți folosi, de asemenea, carne de porc, deși bucătar musulman este puțin probabil ca vei fi iertat. Opțiunea cu carne de pui, de asemenea, este posibil, dar el are puține în comun cu pilaf clasic uzbecă.
Mai bine pentru a alege carnea animalelor adulte, dă gustul corpolent necesar.
Carnea ar trebui să fie tăiate în bucăți destul de mari, de aproximativ 5 x 5 cm sau un pic mai mult. Puteți prăji carnea și bucăți mari neportsionnymi și pisa chiar înainte de servire. Se crede că mai mare piesa, The suculentă carnea este gata.
legume
Pilaful sunt două legume majore, cum ar fi ceapa si morcovi. Ceapa poate fi ceapa folosite. Cu morcovul este mai complexă: în Asia Centrală este adesea preparat pilaf cu morcovi galben, dar în absența ei și se va apropia de portocala de obicei.
Regula principală - nu sunt mai mici. Inele de ceapa tăiate sau inele și jumătate, morcovi - cuburi grosime mare de aproximativ 5 mm. În cazul în care legumele tocate marunt si carnea, se va dovedi că nu este orez și terci de orez.
ulei
Pentru a prepara pilaf sau vegetal uzat inodoră ulei sau grăsime animală (kurdjuchnyj grăsime), sau ambele tipuri împreună. La domiciliu, mai ușor de folosit ulei rafinat de floarea-soarelui.
Nu trebuie să zgârciți: pilaf masa de grăsime. In medie, per 1 kg de frunze de orez aproximativ 200-250 ml de ulei.
condimente
Aici spațiu pentru un experiment impresionant. Cu toate acestea, puteți aloca condimente mai mult sau mai puțin tradiționale:
- usturoi (ușor obshelushivaetsya și pune tot capul);
- ardei roșu fierbinte (pus pod întreg);
- chimen;
- dracilă;
- măcinat piper negru sau roșu.
De asemenea, pilaf se pot adauga cimbru, coriandru, hamei-suneli, șofran sau alte condimente pe gustul tau. Cel mai simplu mod - de a folosi condimente gata amestecat.
alte ingrediente
În afară de componentele de mai sus sunt adesea adăugate în pilaf presoaked și uscate năut.
Ce fel de feluri de mâncare pentru a alege
Cauldron, și ceaunul cazanul din nou. Cu ziduri groase. În ea carnea nu se lipește, iar orezul fiert uniform și sejururi crocante. Cel mai bine este de a folosi un cazan din fonta (mai ales dacă sunteți de gătit pilaf de pe foc), dar adecvat și aluminiu.
Bună înlocuire Kazan poate deveni utyatnitsu. Dar, tigaie, tigaie adâncă, wok și alte ustensile de bucătărie nu va da efectul dorit, ca și cum ai fi vrut.
Cum de a găti risotto
Principiul de bază al pilaf este după cum urmează: în primul rând, pregătirea zirvak (prăjit în ulei de carne și legume cu mirodenii și bulion), și apoi turnat deasupra orezului.
Raportul standard pentru pilaf - egal cu părți din orez, carne și morcovi. Numărul arcul poate varia, dar să fie de cel puțin 1-2 capete. Același lucru cu usturoi.
Se încălzește fierbătorul și se toarnă ulei în ea. Este bine să se încălzească până la ingrediente suplimentare pot rumenit rapid.
Mai mult, prăjită ceapă și carne. Dacă gatiti risotto cu o mulțime de ceapa, puteți prăji mai întâi carnea. Puteți să-l puneți în fierbător treptat, astfel încât să nu aducă în jos de temperatură, și nu rândul său, dintr-o dată - în caz contrar acesta poate începe să aloce suc.
Ceapa trebuie să se prăjește până stare maro auriu, gata de culoare IMPART la mediu pentru orez.
Atunci când carnea și se prăjește ceapa, morcovi pus. Ea a prăjit câteva minute, pana cand se inmoaie.
Apoi, toate ingredientele sunt turnați cu apă fierbinte. Aceasta ar trebui să acopere carnea în 1-2 cm. Ca urmare este de usturoi pune, pod de piper roșu, condimente și alte ingrediente. Totul este sărat la gust (sau pentru a adăuga o sare mai puțin decât te iubesc orezul absoarbe) și se fierbe la foc moderat timp de cel puțin 40 de minute, până când carnea de licitație.
După zirvak fierte, pus Fig. Fa-o mai bine cu o lingura cu fante pentru a răspândi orezul uniform. De mai sus poate fi un cuplu de ciupituri de aromă de chimen - pentru aroma.
Mai mult, există două variante ale preparatului:
- Figura încastrată bulion (dacă este necesar, prin skimmer acoperit mai multă apă caldă, astfel încât este ușor vas acoperit) și stins în apă limpede până la absorbția completă (aproximativ 20 minute). Apoi opriți focul (dacă pilaf fierte pe foc, apoi la acest punct lemnul trebuie doar mocni) părea să se acoperă cu un capac și se lasă pentru o pereche de orez ajunge la aproximativ 15-20 de minute.
- După montarea Cauldron orezul imediat acoperit cu un capac și conținutul stins aproximativ o jumătate de oră, la minimum foc, și apoi încă 10 minute pentru a ajunge fără foc.
Când focul este oprit, înfășurați capacul cu un prosop: absoarbe condensul și nu lăsa să intre în vas.
Din pilaful gata scoate usturoiul si ardeiul. Dacă este folosit pentru gătit bucăți mari de carne, apoi se scoate și, tăiată și împrăștiată pe partea de sus a pilaful mixte. Dacă se utilizează în bucăți mici, puteți amesteca pilaful cu ei.
Pilaf este servit în mod tradițional pe o farfurie mare, iar partea de sus este decorat cu un cap de usturoi. Acesta este cel mai bine combinat cu acest fel de mâncare salata usor de legume proaspete.
Știi secretele altor pilaf de gătit? Împărtășiți-le în comentarii.