Cum de a găti supă: rețete, testate de timp
Alimente / / December 19, 2019
Cuvântul „supa“ (ITS) este derivat din vechi „IFPS“ ruși. Deci, este orice fel de mâncare hrănitoare lichid. Varza tocană a început să gătească în secolul IX, când Rusia a fost adus și au început să crească această legumă. Dish a câștigat rapid dragostea poporului.
„Spiritul Schanoy“ a fost întotdeauna în casă. Supa ar putea da totul. Ele pot fi preparate în orice moment al anului: vara, cu un proaspăt, și în timpul iernii cu varză acră. Și ei nu sunt niciodată plictisit.
Stiati ca in supa secolele XVIII-XIX înghețate într-un cerc mare de gheață și a luat la drum, și apoi se taie, încălzit și mâncat?
Supa fierte în colibe sat, și în moșiile nobile și palate regale. segmente securizate ale populației ar putea permite supa bogata (cu carne), iar oamenii mai ușor de preparat opțiune în principal vegetariană - supă goală. Dar, indiferent de ce au fost ingredientele supa mod necesar bântuit în cuptor rusesc. Deoarece legumele sunt clocotește în apă clocotită, și dezvăluie treptat gustul său.
Acum vă puteți permite cel puțin gazpacho, deși supa miso, totuși. Dar supa este încă pentru mulți primul curs cele mai preferate. Prin urmare, vom explica modul de a face supă excelent.
Supa bogat de varză acră sau varză
Este o variantă modernă de supa de varza bogat - fără ciuperci porcini și napi (iartă-ne Pokhlebkin). Dar cu tehnologia pentru a gestiona chiar și bucătarul novice.
ingrediente pe oală de trei litri:
- 500 g de carne cu os;
- 300 g de varză fermentate sau proaspete;
- 3 cepe mici;
- 2-3 cartofi;
- 2 roșii;
- 1 morcovi mici;
- 1 lingura pasta de tomate;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- frunze de dafin, sare, piper, ardei dulce și alte mirodenii - la gust;
- marar, patrunjel, smantana pentru servire.
Pasul 1. se fierbe supa
În mod tradițional, supa de carne se fierbe la supa de carne de vită, în timp ce alegerea cap de piept, cap de piept și alte a carcasei os. Dar puteți folosi carne de porc sau chiar pui.
Carnea de acoperire cu apă și se fierbe la foc mediu. Când începe să fiarbă, ceas spuma. În caz contrar, va trebui să tulpina bulion.
Etapa 2. adaugam varza
Acesta este componenta principală a fierbere. folosesc adesea varză acră. Chiar adauga la saramura supa. Din cauza supa de varza dobândi aciditatea, pentru care multe dintre ele sunt atât de pasionat de.
Ciorba - nu este supă, și o varietate de cvas. Deci, în zilele vechi a fost numit băutură miere-malț, care au fost tratate cu o mahmureala. Acum, mulți greșit numit Ciorba cu varză acră.
Când supa ajunge la fiert, se adaugă varza într-o tigaie. Dacă-l aveți prea yadrenaApoi, este necesar să se pre-clătire.
Dacă gatiti supa cu varză proaspătă, nu uitați că, spre deosebire de acru, trebuie adăugat la sfârșitul gătit, la cartofi.
Se reduce focul și încercați supa de sare. De obicei, salinitatea varza este suficient, dar puteți sare bit. Varza cu carne ar trebui să fie fierte aproximativ o oră.
Etapa 3. facem zazharku
Supa - umplere supă și, prin urmare, nu se poate face fără zazharki. Prăjește ceapa tocata intr-un ulei vegetal, apoi se adaugă la ea tocat morcovi și tocat tomate, iar în cele din urmă chiar și o lingura de pasta de tomate la supa a avut o bogată culoare.
Anterior, ceapa in supa pus de două ori. Prima dată când o întreagă ceapa cu bulion de carne cu fierte (apoi a fost îndepărtat). A existat chiar și o zicală „Necesitatea este golyu si ceapa supa de acolo.“ Pentru a doua oară deja adăugat ceapa tocata cu varză.
Pasul 4. punerea varză
După o captură de gătit jumătate de oră carne din bulion, și când sa răcit ușor, o desfaceti de oase și se taie în bucăți mici. Apoi a reveni la supa, împreună cu zazharki și cartofi.
Inițial, supa de densitate adăugată de făină de secară. Odată cu răspândirea funcției krahmalizatsii bulion de cartofi a preluat legume.
Etapa 5. se adaugă condimentele
Aproximativ 10 de minute, până când fierte într-o tigaie, trimite foaia de dafin, piper și alte condimente după gust. Încercați supa. În cazul în care se pare nedosolonnymi, podsolite.
Pe vremuri la scham hrănite kondumy (papuc cu ciuperci și alte umpluturi) perepechi sau asistenta. Amintiți-vă, în „Gogol Suflete moarte“: „... hlebnuvshie supa de varza si rola departe de farfurie o bucată mare de asistenta, celebrul fel de mâncare care este servit la supa de varza este format din stomac de oaie umplute cu terci de hrisca ...“?
Supa gata! Deoarece umplutura este folosit, de obicei, smântână și verdeață proaspătă.
supa de zi cu zi
Anterior, oala de supa de varza poate languish ore până când încălzitorul sa răcit. Mai lung, cu atât mai delicioase. Deci, a existat un tip special de supa de varza - zilnic. În compoziție, ele sunt la fel ca și carnea de obicei, dar pregătit pentru mult mai mult timp.
Pentru a activa supă obișnuită într-un necesar de zi cu zi, după preparare pentru a le turna vase ceramice și trimite-l în cuptor, preîncălzit la 220 de grade. Cand supa fierbe, se reduce temperatura la 160 ° C și se fierbe timp de încă două ore. Apoi, se scade temperatura la 10-15 de grade la fiecare oră, până când ajunge la 70-80 ° C Imita condițiile de temperatură ale cuptorului de răcire rusesc.
O altă opțiune: după gătit înveliți oala cu supa în ceva cald și le permite să se răcească treptat (durează 4-6 ore).
Mai mult, este posibil să se utilizeze multivarku experimente cu coacere și modul de stingere, iar căldura menținerea funcției.
Supa cu ciuperci și pește
Acest fierbere gol de realizare. Este perfect potrivit pentru cei care nu mananca carne sau postește.
Ingrediente în oală de trei litri:
- 350 g de somon chum, cod sau alți pești cu o cantitate mică de os;
- 400 g de varză acră;
- 150-200 g de ciuperci proaspete sălbatice;
- 3 cepe mici;
- 2-3 cartofi;
- 2 roșii;
- 1 morcovi mici;
- 1 lingura pasta de tomate;
- unt și ulei vegetal pentru prăjit;
- frunze de dafin, sare, piper, ardei dulce și alte mirodenii în funcție de gust;
- marar, patrunjel, smantana pentru a servi.
preparare
Se toarnă într-o tigaie de apă și se adaugă varza. Când începe să fiarbă, se îndepărtează spuma și pentru a reduce căldura la un nivel minim. Varza ar trebui să se fierbe timp de 40-60 minute. Apoi se adaugă bulion proaspăt pește, Se taie în bucăți mari. După 20 de minute, pește de captură, care o separă de oase și se taie. Întoarceți peștele la supa.
Se taie ciupercile și se fierbe. Este mai bine să utilizați lemn: alb, podberozoviki, miere de albine. Apoi se prăjesc în unt. Intr-o tigaie face separat zazharku: se prăjește în ulei vegetal ceapă, morcovi, roșii și pasta de tomate.
Trimite zazharku ciuperci la supa si se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Adăugați toate condimentele. Nu uitați să adăugați sare! După încă 10-15 minute, supa de pește și ciuperci gata. Serviti-le pot fi la fel de supă bogată cu ierburi proaspete și smântână.
Poftă bună!
Soția să învețe să gătească supa!
În mai multe zeci de specii conductoare de gătit moderne. Ce ai gătit supa? Distribuiți rețeta preferată în comentarii.
a se vedea, de asemenea,
- Cum de a găti supă de pe reteta clasica →
- Cum să pregătească o muratura: 7 retete diferite pentru toate gusturile →
- Cum de a găti supă de mazăre: 5 retete interesante →