Cum să se pregătească sushi: reguli și trucuri importante

Tot ce trebuie să știți pentru a obține cele mai simple, gustoase și fără deteriorarea sănătății. Rice nu se va lipi de mâini, și pământul - să se destrame.

Alegerea ingredientelor

Gătitul orice fel de mâncare începe cu selectarea ingredientelor. Terenul, în plus față de orez și alge marine nori, utilizate în mod obișnuit:

1. Pește: somon, ton, anghila, macrou, biban de mare.
2. Fructe de mare: creveți, carne de crab (crab), midii, scoici.
3. Carne: pui, șuncă.
4. Legume proaspete: castraveti, avocado, ardei, ceapa verde.
5. crema de brânză: ca regulă, „Philadelphia“.
6. Dulce omletă.

Experiment cu umpluturi poate fi infinit. De exemplu, pentru a prepara monoroll cu un singur ingredient, utilizarea cuplării clasice (somon + brânză; crab carne + avocado + castravete), sau a veni cu propria versiune - nu se limitează în mod necesar la ingredientele enumerate mai sus.

Principalul lucru - pentru a asigura prospețimea produsului. Acest lucru este valabil mai ales de pește. Mici insula Japonia își pot permite să mănânce pește crud, dar în latitudinile noastre, amenință intoxicație alimentară.

Dacă totuși doriți să utilizați pește crud, urmați aceste reguli:

1. Cumpara peșteCeea ce a fost supus la o înghețare profundă sau șoc. Se crede că această metodă de tratament ucide paraziți.
2. Alege pește, care nu este prea mult de gheață. Înghețat - un semn că produsul este înghețat de mai multe ori.
3. Acordați atenție la culoarea peștelui. Ar trebui să fie saturate moderat. Prea luminos umbra spune ca infrumuseteaza de pește.
4. De asemenea, asigurați-vă că ochii de pește erau ude și erau afară, și ea în carcasă a fost greu și ferm.
5. Și încredere în nas. pește tentata, indiferent de cât de bine se poate arata, nu este demn de luat.

Chiar și cu toate cerințele de pește crud ar trebui să fie supuse procesării minime. Sau este de a alege în ambalaj de vacuum sărat - acesta va fi mult mai sigur.

Pregătirea ingredientelor

Cum de a găti orez pentru sushi, am spus deja aici. Să ne amintim de bază: un special adecvat sau orez kruglozorny pentru a fi aroma de dressing de oțet de orez. Pe pachetul de orez sushi au de obicei o recomandare cu privire la pregătirea. Stick-le pentru a obține rezultate optime, cu un anumit tip de orez.

Peste crud poate fi de mai multe ori mai mică în apă clocotită, și apoi trecerea în apă rece ca gheața. Sau freca cu sare (1 lingura la 350 g de pește), să impună o lămâie și se lasă să se marineze timp de o oră. Ambele opțiuni de tratament nu garantează siguranța deplină a produsului. Prin urmare, în casă mai bună utilizare a peștelui, care a trecut printr-o sărare sau tratament termic mai lung.

Acnee frecvent utilizate afumat sau, în mod alternativ, fierte pe un gratar.

Crevete (proaspete sau proaspăt congelată) trebuie să fie montate pe bețișoare de lemn și rapid fierte (4 minute) în puțină apă sărată.

Carnea poate fi prăjit în sos teriyaki, pur și simplu se prajeste sau se fierbe.

omletă japoneză este gata să ierte. Cele două ouă bătute se adaugă două lingurițe de zahăr brun, un vârf de cuțit de sare și piper (opțional) și o linguriță de sos de soia. La tigaie prăjit cu ulei sunt clătite prăbușit în rulouri și se taie.

secretele de gătit

1. Pește pentru sushi ar trebui să fie rece ca mâna gătești. Înainte de pregătirea acestora poate fi chiar muiată în apă cu gheață.
2. Ingrediente pentru nigiri-sushi sunt tăiate în felii subțiri, pentru maki-sushi (role) - cuburi.
3. Feliere necesitatea de a utiliza un cuțit ascuțit și lung. Ea, ca mâinile, poate fi umezită într-o soluție slabă de oțet de orez (2-3 linguri pe cana de apa), astfel încât ingredientele nu se lipesc.
4. Pentru formarea unor tipuri de sushi bambus mat este necesar. Dacă nu este, puteți utiliza un prosop de bucătărie obișnuită, acoperite cu folie agăța.
5. Nu gatiti sushi în avans sau de rezervă. Acesta este un fel de mancare pe care ar trebui să fie consumate imediat, pentru că viața sa de raft este doar câteva ore.

Metodele de preparare

1. Nigiri-sushi

Luați în mână un pic de orez și forma unui mic bar din ea. Roll-l de mână, fără greu de presat pentru a figura lipite. O bucată de pește sau alte topping-uri pe wasabi unsoare o mână (hrean japonez), a pus pe partea presei și Fig. Dacă apoi teren un pic de formă, doar defecte corecte mâini.

Unele tipuri de nigiri-sushi, cum ar fi anghila sau o omletă, trebuie să-și încheie o bandă subțire de nori. În caz contrar, ei nu păstrează forma lor. Secure poate pont nori muiată în apă sau oțet.

2. Hosomaki și Futomaki

Hosomaki Futomaki și - o formă cilindrică terestră (role) cu exterior și unul nori sau mai multe tipuri de umpluturi, respectiv. Pentru prepararea lor trebuie să utilizați un covor de bambus.

Așezați o foaie pe mat jos suprafață lucioasă nori. strat superior Raspandirea orez. Lasă un decalaj de 1 cm de la marginea cea mai apropiată de tine, și câțiva centimetri de la marginea opusă.

Finger face o mică canelură în stratul de mijloc de orez.

Puneți umplutura în cavitate.

Luați pentru cel mai apropiat de tine spre saltea și să înceapă să-și încheie rola. Face acest lucru încet și cu atenție, că toate componentele conectate. bandă goală promazhte oțet de orez sau de nori de apă și bat la rola.

Se taie în bucăți de bucăți de sushi și se bucură.

3. Uramaki

Uramaki diferă de role anterioare, astfel încât orezul se află în afara. Restul pregătirii principiului este aceeași în multe privințe.

Acoperiți covorul de bambus cu folie. Cu o folie de jos partea lucioasă nori și capac uniform strat de orez (în acest caz, orezul poate ascunde întreaga suprafață a algelor).

Răsturnați ușor în jos orez preformăcu o mână în timp ce deține mat, iar al doilea - Fig. Pune umplutura pe alge.

Roll rola prin mat, apăsând partea bună unul cu altul.

Asigurați-vă că terenul are forma, și apoi se taie în bucăți.

Aceasta este cea mai ușoară opțiune, dar nu singurul. Pe de o parte a rolei netăiat poate fi, de asemenea, pune felii subțiri de pește, se acoperă cu folie, stoarce de pește la pământ, și apoi să taie. In plus, au format uramaki pot presara seminte de susan pentru decorare.

4. Temaki-sushi

Temaki sushi - o forma de con role.

Se împarte o foaie de nori și se taie în jumătate cu un cuțit. Timp de o jumătate de foaie nevoie temaki.

Pune-triunghi orez, așa cum se arată în imagine. Top cu umplutura.

Rulati rola, pornind de la cea mai apropiată de umplerea regiunii goale.

Secure temaki cu câteva boabe de orez.

Alte metode populare de sushi de gătit pot fi găsite la acestea tutoriale video.

Ești pregătit sushi acasă? Spune-ne despre experiența dvs. în comentarii.