Este unt rău: opiniile bucătar și medicul
Alimente / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), O practica medic cu o vastă experiență, sa întâlnit cu Seamus Mullen, Chef, primeste premii prestigioase la festivaluri și proprietar de restaurant culinar Tertulia în New York. Iar subiectul întâlnirii lor și discuția a fost crearea a meniului, în care mai multe alimente nutritive-dense și, astfel, include astfel de ambigue - produse cum ar fi untul - in functie de nutriționiști.
Ar trebui să ne fie precaut de petrol și eliminarea acesteia din dieta? Să ascultăm opiniile unui medic și un bucătar.
- Cum sa întâmplat, astfel încât uleiul a găsit o imagine sumbru de produs extrem de dăunătoare?
medic: Pentru o lungă perioadă de timp grăsimea a fost considerată ca fiind unul dintre principalii inamici ai sănătății, precum și o dietă săracă în grăsimi a încurajat foarte mult. Totul a început în anii '80 ai secolului XX, atunci când oamenii de știință au confirmat faptul ca grăsimea purificată este dăunătoare pentru sănătate. în special în prelucrarea. Dar problema este că nu toate tipurile de grăsimi sunt rele pentru tine. Cu toate acestea, declarația stereotipă a fost aruncat în mintea oamenilor, și apoi totul a început să se întoarcă de la sine. Producătorii de produse au început să înlocuiască zaharuri, grăsimi, chiar și biscuiți și gustare. Și acum suferă consecințele războiului cu grăsimile din produsele alimentare: cereale și zahăr în exces duce mai repede la obezitate decat untul si margarina.
bucătar-șef Cred că pentru o lungă perioadă de timp, rolul și influența grăsime este prea simplificată și înțeleasă greșit. Ca o cauza cheie, să spunem, că, pentru o lungă perioadă de timp, atitudinea societății a grăsimilor în produs este determinat ce informații au fost disponibile publicului cu privire la problema de prejudiciu și să beneficieze de grăsime. Dacă te uiți la piramida alimentelor, se presupune că ne conduce la o dietă bazată pe cereale, mai degrabă decât de grăsime; dar studiile recente sugereaza ca multe tipuri de grăsimi nu pur și simplu nu ne facă rău, și sunt componente esențiale pentru sănătate și wellness noastre. unt organic obținut din laptele de la vacile care au fost crescute pe pășuni naturale și nu hrănite furaje combinate - este o mare sursă de grăsimi corecte și sănătoase pentru noi si o excelenta sursa de calorii si energie.
- Dar dacă uleiul este rău pentru inima? Ce zici de colesterol?
medic: Depinde de tipul de grăsime. Sunt grasimi care sunt daunatoare, acestea ar trebui să fie evitate cu orice preț. acizi grași trans, de exemplu, duce la artere infundate si boli de inima. Dar, grăsimi rafinate în compoziția de carne și ulei este mult mai puțin în legătură cu riscul de boli de inima. Noi studii indică faptul că un risc mult mai mare sunt hidrati de carbon pentru boli de inima rafinat.
bucătar-șef Pentru starea de sănătate a țesutului adipos din organism este importantă: este necesar să se facă distincția între colesterol / colesterol dăunător și benefic. Raporturile acestor grăsimi benefice și dăunătoare este esențială pentru sănătatea generală. Creșterea de grasimi rele din organism este asociat cu consumul de grasimi trans, margarina, excesul de carbohidrați și conținut ridicat de zahăr în produsele alimentare dumneavoastră.
- ulei obținut de la vaci crescute iarbă - și care depinde încă de vegetație, care a hrănit animalele decât o altă surpriză?
medic: De fapt, natura vacilor mâncat iarbă întotdeauna este - hrana lor naturală! Ei trebuie să pasc în soare, în aer curat, să nu mănânce soia și porumb (să nu mai vorbim de cereale OMG). Schimbarea în dieta naturala de vaci a dus la o creștere a incidenței acestor animale și ca o consecință - utilizarea tot mai mare de antibiotice. Uleiul obținut din lapte de vacă, care de reproducție și îngrășare iarbă în loc să biodobavkami și OMG soia și porumb, bogat in vitamine si minerale, inclusiv vitamina K2, care este responsabil pentru sanatatea oaselor si inima; Vitamina A (glanda tiroidă și inima de sănătate) și CLA (responsabil pentru reducerea țesutului adipos din organism pe stomac si cresterea masei musculare).
bucătar-șef Sistemul gastric la vaci este ca ei să învețe treptat din plante si minerale sunt substante nutritive care nu sunt pur și simplu poate fi absorbit la om. Toate vacile ar trebui să fie cultivate în pășuni iarbă. De fapt, toate animalele, oricum incluse în lanțul alimentar trebuie să fie cultivate și să mănânce cât mai aproape de surse de alimentare naturale. Am invadat ciclul de alimente naturale, le-am hrăni OMG din soia, cereale prelucrate și să le conducă într-un mediu toxic și umplute cu antibiotice continuu - și acest lucru duce la faptul că produsele derivate din aceste animale sunt mai rău decât bun.
- Și ce despre lapte fără grăsime și cu conținut redus de grăsime?
medic: Există standuri de alimente, cât mai aproape posibil de ceea ce natura intenționat. Care este principala noastră problemă - aceasta este formele moderne de preparare a alimentelor noastre: l-am prăji, fierbeti, reduce conținutul de nutrienți și tot felul de manipulare. Procedurile de prelucrare mai puțin de cele mai multe produse este - cu atât mai bine. Uita de lapte degresat sau alimente cu curățare artificială de grăsime. Mănâncă avocado, folosind ulei de măsline sau ulei de cocos în gătit, consuma unt nuci, organice și carne.
Operații: În opinia mea, utilizarea de iaurt conținut scăzut de grăsimi, lapte sau înlocuitori de unt purificat - este auto-înșelăciune, deoarece nu grăsimi ne fac de grăsime și zahăr și înlocuitori. Dar, înlocuitori de zahăr și la fel de multe dintre aceste alimente cu conținut scăzut de grăsimi.
- Ce altceva mai știm despre grăsimi astfel, că, de fapt, nu este adevărat?
medic: Oamenii sunt cu disperare frica de a obține grăsime. Ei uită cât de important metabolismul propriu-zis, este important să se absoarbă în mod adecvat mineralele, cât de important este pentru Fertilitatea, sănătatea reproducerii și sănătatea unghiilor, a pielii și a părului, deoarece este important pentru o memorie puternică - continuă să lista Acesta poate fi lung. Nu trebuie să uităm că vitaminele A, D, E și K sunt independente și absorbite numai în prezența grăsimii, sau în orice fel. Dacă bei chiar sub forma de pastile de vitamina D, trebuie să mănânci un pic de carne, cu suficientă grăsime pentru a asimila vitamina.
bucătar-șef Contorizarea mâncat și caloriile arse - aceasta este o simplificare eronată a modului de a lucra de fapt, în ceea ce privește metabolismul corpului nostru și creșterea în greutate. aportul de grăsimi nu înseamnă că vei deveni un zhirtrest. bordurate cu grijă de friptură de grăsime nu vă garantează că nu adăugați kilograme în plus, la sfârșitul săptămânii. Dar declinul consumului de suc pe zi, chifle și snacks-uri pentru sigur va ajuta la reducerea greutății. crestere excesiva in greutate destul de rigid asociat cu nivelul de insulină și modul în care este produsă în corpul dumneavoastră. Alimente care pot cauza creșteri dramatice ale nivelului de zahăr din sânge (definite indice glicemic), și devine o cauză a obezității. Uleiul de masline, avocado si unt de origine organică nu poate dăuna, deoarece nu crește indicele glicemic; dimpotrivă, ele permit corpului sa transforme grasimea in energie.