Ce se întâmplă în interiorul aluatului atunci când acesta este transformat în ficat?

Fiecare femeie cel puțin o dată în viață pentru a se coace cookie-uri sau prăjituri toate părțile implicate. Unii o fac mai des, dar eu sunt sigur că nici unul dintre ei a crezut despre procesul prin care se transformă într-un aluat biscuiti crocanti.

Personal, am gândit niciodată. Am fost mereu curios să experimenteze cu ingrediente și să se abată de la rețetă standard, și apoi încercați să gust rezultatul. Dar nu m-am gândit la ceea ce se întâmplă în cuptor. Da, am făcut aluat, cookie-uri tăiate sau matrițele postat cu o lingura. Și apoi l-am pus în cuptor, setați temperatura dorită și 30-40 de minute pentru a obține un cookie-uri gustoase.

Ceea ce se întâmplă în interior - aceasta este magia proceselor chimice, cât și pentru cei care fac cookie-uri, cât și pentru cei ce-o mănâncă;)

Când temperatura aluatului atinge 33 grade CelsiusUleiului în aluatul începe să se topească și cookie-uri răspândit. Ulei - o emulsie sau un amestec de două substanțe care nu doresc să fie împreună - apă și grăsime.

Atunci când untul se topeste, apa este eliberată, iar apoi începe să se încălzească și transformă în abur. De aceea, aluatul începe să „dybitsya“ - pentru că caută o pereche de ieșire. Ca urmare, el și se transformă găsește într-un gheizer, iar pe testul sunt adancituri.

La 62 de grade Celsius începerea testului se schimbă în proteine ​​(adăugați în aluat de ou, nu?). proteine ​​de ou compuse din proteine ​​diferite, fiecare dintre care începe să se schimbe la o anumită temperatură. Ca standard ele arata ca un lanț, încurcat în colaci. Atunci când acestea sunt încălzite, aceste incurcaturile la lanțurile rupandu îndreptați și luați legătura cu vecinii lor. Este aceste conexiuni țineți aluatul împreună și nu lăsați să se răspândească în continuare.

La 100 de grade Celsius apă se evaporă și aluatul ușor din nou depune pe fisuri sale de suprafață și cratere, iar suprafața în sine devine poros. Acest lucru se datorează faptului că adăugați praf de copt pentru aluat. Că este încălzit pentru a forma un gaz, care creează în cele din urmă un cookie în buzunarele goale.

La 154 de grade Celsius reacția Maillard are loc - în compusul de proteine ​​și zaharuri sunt distruse, iar apoi aceste două componente sunt conectate unele cu altele. Ele formează compuși care reflectă lumina și să dea o tentă maronie de copt.

reacția Maillard (Eng. reacția Maillard) - reacția chimică dintre zahăr și aminoacizi, care are loc în general la încălzire. Un exemplu de astfel de reacție este o prăjire de carne sau pâine de luare a, atunci când în procesul de încălzire a produsului alimentar are loc miros specific, culoarea și aroma alimentelor gătite. Aceste schimbări sunt cauzate de formarea produșilor de reacție Maillard. La caramelizare, reacția Maillard este o formă de rumenire non-enzimatice (bronzarea).

Ultimul răspuns - caramelizare care are loc la 180 de grade Celsius. moleculele de zahăr sunt distruse de temperaturile ridicate și se subrogă cookie caramel aroma.

Și nu utilizați în mod necesar un cronometru de bucătărie pentru a vedea dacă cookie-urile gata. Nasul va putea face față cu ea mai bine, ca fiecare bucătari cuptor în felul său propriu și de timp se poate abate de la ceea ce este specificat în rețetă. Dacă miros de caramel, apoi cookie-urile este gata!