Pulberea înlocuitor de copt
Program Educațional Alimente / / December 19, 2019
De ce am nevoie de praf de copt
Magazinny aluat dospit agent (praf de copt) - un amestec de sodă, acid citric și făină (amidon). El umple aluatul cu dioxid de carbon și face prăjituri luxuriante.
Dioxidul de carbon este eliberat din interacțiunea sodei și acid. Pentru a le face complet reacționat și la timp, ele sunt amestecate într-un raport de 5: 3: 12 (soda: Acid citric: făină sau amidon).
Coacerea înlocuitori de pulbere sunt concepute pentru a repeta reacția cu dioxid de carbon pentru a umple aluatul sau pur și simplu face mai friabil.
Pentru înregistrare... O linguriță este plasat 10-12 g de praf de copt, la fel într-o pungă standard de. Dacă trebuie să traducă restul ingredientelor, va ajuta convertor culinar Layfhakera.
Pulberea înlocuitor de copt
1. praf de copt de casă
- Pentru o soluție de testare: Unt, biscuit, fabricarea berii sau shortbread.
- Cum să înlocuiască1 linguriță praf de copt = 1 linguriță praf de copt de casă.
- în cazul în care pentru a adăuga: În făină.
Ia 5 linguri bicarbonat de sodiu, 3 linguri de acid citric si 12 linguri faina sau amidon de porumb. Ssypte toate ingredientele într-un borcan de sticlă uscat și se amestecă ușor cu un băț de lemn.
Banca și linguri trebuie să fie absolut uscat și stick-ul este realizat din lemn. Datorită umiditate și lingura de metal amestecând o reacție poate începe mai devreme.
2. sifon
- Pentru o soluție de testare: Unt, biscuiți, shortbread fabricarea berii sau în cazul în care există o parte din alimente acide.
- Cum să înlocuiască1 linguriță praf de copt = 1 linguriță de bicarbonat de sodiu.
- în cazul în care pentru a adăuga: În făină.
bicarbonat de sodiu în sine este praf de copt. La temperaturi de peste 60 ° C, se alocă un pic de dioxid de carbon.
Nestins sodă într-o formă pură pot fi adăugate la aluat, care au deja alimente acide. De exemplu, smântână, iaurt, iaurt, Piure de fructe sau suc.
3. Soda + Oțet
- Pentru o soluție de testare: Unt, biscuiți, ceai, shortbread.
- Cum să înlocuiască1 linguriță praf de copt = ½ linguriță de bicarbonat de sodiu + ¼ linguriță de oțet.
- în cazul în care pentru a adăuga: Soda - la ingredientele uscate, oțet - în soda lichid sau hidratată - în aluat finit.
Nedescompus bicarbonat de sodiu dă o tentă galben-brun sau verzui și un gust neplăcut. Prin urmare, în cazul în care nu există ingrediente acide într-o rețetă, este necesar să se plătească cu oțet.
Este important să se introducă sifon hidratat rapid, fără a aștepta salbaticia că dioxidul de carbon nu a avut timp să se evapore.
Aluat cu praf de copt poate sta. Aluat cu sodă nevoie hidratat imediat cuptorului, deoarece reacția se execută deja.
Dar este mai bine să se amestece cu sifon ingredientele uscate și oțet - lichid. Apoi interacțiunea începe după frământare.
4. alcool
- Pentru o soluție de testare: Shortbread fără drojdie, drojdie de bere.
- Cum să înlocuiască1 lingura de alcool per 1 kg de aluat. Masa de testare viitoare în greutate egală a tuturor ingredientelor.
- atunci când se adaugă: Este posibil să se toarne în ingredientele lichide sau pot interfera cu făina.
Alcoolul dă de copt lejeritatea, deoarece reduce lipiciozitatea făină. Brandy și rom o treabă excelentă cu relaxarea de aluat nedospit. În plus, aceste băuturi lasă în urmă un miros plăcut.
Vodka se adaugă la aluat de drojdie, mai ales dacă este de a BREW pentru o mai bună creștere.
5. sifon
- Pentru o soluție de testare: Unt, apă proaspătă, berii și alte teste, care este în curs de elaborare pe apă.
- Cum să înlocuiască: Uita de praf de copt, apa non-carbogazoase în rețetă înlocui sifon.
- atunci când se adaugă: Prescription.
Se saturează aluatul și dioxid de carbon poate silnogazirovannaya apă minerală. Pentru un efect suplimentar, puteți adăuga la un vârf de cuțit de sare și acid citric.
Când nu se poate substitui praf de copt
Structura biscuitului clasic includ adesea praf de copt. Dar dacă nici el, nici suc nu este la îndemână, puteți face fără ele. Într-adevăr, în biscuit mânca ouă - rolul de praf de copt poate juca un bine biciuit într-o spumă solidă de proteine.
Este important să spuma de aer și ușor, mișcările de jos în sus, acesta intră în aluat, astfel încât să nu distruge bule. Aluatul finite trebuie să trimită imediat în cuptor, sau decontează.
a se vedea, de asemenea,
- Replace lipsă sau un ingredient rar în gătit →
- Ce se poate înlocui maioneza: 14 opțiuni originale →
- Cum de a găti plăcinte din carne 7 rețete diferite →