Cum să faci paste perfecte de casă
Program Educațional Alimente / / December 28, 2020
Cum se face aluat pentru paste
Nu există un test clasic pentru acest fel de mâncare. Oferim unele dintre cele mai comune și mai reușite opțiuni.
Toate tipurile de aluat vor produce paste subțiri crocante cu bule. Aluatul pe apă la temperatura camerei și pe chefir va fi mai puțin bulbucat, dar nu mai puțin fraged și gustos.
Pentru a găti poate fi nevoie de mai puțină sau mai multă făină decât este indicat în rețetă. Acest lucru depinde în mare măsură de calitatea sa. Concentrați-vă asupra aluatului în sine: ar trebui să fie elastic, flexibil și nu lipicios.
1. Choux patiserie pe apă clocotită
Ingrediente
- 500 g făină;
- 1 linguriță sare
- 50 ml ulei vegetal;
- 150 ml apă clocotită.
Pregătirea
Se adaugă sare și unt în făină și se amestecă ușor. Se toarnă apă clocotită în porții, amestecând constant masa. Apoi frământați aluatul cu mâinile până se omogenizează.
Se acoperă cu folie de plastic sau ustensile și se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute.
2. Aluat pe apă la temperatura camerei
Ingrediente
- 400-450 g făină;
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță zahăr;
- 50 ml ulei vegetal;
- 200 ml de apă la temperatura camerei.
Pregătirea
Combinați făina, sarea și zahărul. Se toarnă ulei și apă și se frământă până la un aluat omogen.
Se acoperă cu folie de plastic, un castron sau se învelește într-o pungă și se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute.
3. Aluat de apă cu vodcă și ou
Ingrediente
- 480-560 g făină;
- 200 ml apă caldă;
- 1 ou;
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță zahăr;
- 4 linguri de vodcă;
- 5-6 linguri de ulei vegetal.
Pregătirea
Se toarnă 250 g făină într-un castron și se face o depresiune în centru. Adăugați toate celelalte ingrediente acolo și amestecați. Frământați aluatul, adăugând restul de făină.
Acoperiți aluatul finit cu un film sau o farfurie și lăsați-l 1 oră sau mai mult. Frământați aluatul de mai multe ori în această perioadă.
4. Aluat de apă cu oțet
Ingrediente
- 500 g făină;
- 250 ml de apă la temperatura camerei;
- ½ lingură de ulei vegetal;
- ¾ o linguriță de oțet 9%;
- ¼ o lingură de sare;
Pregătirea
Se toarnă apă, ulei și oțet în făină. Se adaugă sare și se amestecă bine. Apoi frământați aluatul cu mâinile până se omogenizează.
Se acoperă cu ceva și se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute.
5. Aluat de kefir cu ou
Ingrediente
- 250 ml kefir;
- ½ linguriță de sare;
- 1 ou;
- 450-500 g făină.
Pregătirea
Bateți chefirul cu sare și ouă ușor. Apoi adăugați făină în porții, amestecând bine aluatul de fiecare dată. Apoi frământați-l cu mâinile.
Se acoperă cu folie de plastic, vase sau un prosop și se lasă la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.
6. Aluat pe lapte cu vodcă
Ingrediente
- 250 ml lapte;
- 1 linguriță sare
- 2 linguri de vodcă;
- 500 g făină.
Pregătirea
Combinați laptele, sarea și vodca. Adăugați făină în două etape, frământând bine aluatul după fiecare adăugare.
Când este netedă, se înfășoară într-o pungă și se dă la frigider timp de 40 de minute sau puțin mai mult.
Ia-ti notite👩🍳
- 9 cele mai bune rețete de aluat fără ouă
- 6 cele mai bune rețete de aluat de găluște
- 7 rețete grozave de aluat de chefir pentru plăcinte, pizza și multe altele
Cum se pregătește umplutura pentru paste
Umplutura tradițională pentru acest fel de mâncare este carnea. Dar există și opțiuni non-standard, cum ar fi brânza, legumele și ciupercile.
Cantitatea de umplutură este aproximativ calculată pentru cantitatea de aluat, pentru care rețetele sunt date mai sus. Vor fi o mulțime de umpluturi de paste, dar nu prea mult.
1. Umplutură pentru paste cu carne
Mielul este considerat un clasic, deși foarte des se gătește pastele vită, porc sau un amestec al acestora. De asemenea, puteți folosi pui și curcan.
Ingrediente
- 300-350 g din orice carne sau carne tocată;
- 2-3 cepe;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- 50-80 ml de apă cu gheață;
- condimente și ierburi preferate - opțional.
Pregătirea
Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Dacă folosiți carne tocată preparată, amestecați-o cu ceapa tocată.
Condimentați carnea cu sare și piper. Se adaugă apă și se amestecă. Apa face umplutura suculentă, deci este mai bine să reglați cantitatea de lichid în funcție de duritatea cărnii. Ca rezultat, masa în consistență ar trebui să semene cu smântână groasă.
Adăugați alte condimente și ierburi tocate la umplutură, dacă doriți.
2. Umplutură pentru chebureks cu brânză
Cea mai ușoară opțiune de umplere. Gustul pastelor va depinde de alegere brânză. De exemplu, suluguni, brânză feta sau Adyghe sunt perfecte. Puteți folosi brânză tare obișnuită (întotdeauna de înaltă calitate) sau o puteți adăuga la soiurile enumerate.
Ingrediente
- 400 g de brânză;
- sare - opțional, după gust;
- ½ grămadă de mărar sau alte ierburi - opțional.
Pregătirea
Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Sareți-l dacă este necesar.
Dacă folosiți verdeață, tocați-le mărunt și amestecați cu brânză.
3. Umplutură pentru paste cu cartofi și ierburi
Verdele este foarte bine combinat cu legumele, dar dacă doriți, nu le puteți adăuga.
Ingrediente
- 5-6 cartofi (aproximativ 500 g);
- Sarat la gust;
- o bucată de unt;
- ½ - 1 ceapă - opțional;
- 2 linguri de ulei vegetal - opțional;
- 1/2 grămadă de mărar sau ceapă verde (sau un amestec al acestora).
Pregătirea
Se curăță cartofii și se taie bucăți mari. Se fierbe în apă sărată până gata. Scurgeți, adăugați unt și piure de cartofi.
Pentru aromă, puteți adăuga ceapă acolo. Se toacă mărunt și se sotează ușor în ulei vegetal fierbinte.
Puneți ceapa prăjită și verdeața tocată mărunt în piureul răcit și amestecați bine.
4. Umplutură pentru paste cu ciuperci și brânză
O combinație de parfumat șampanie iar brânza fierbinte care se întinde cu siguranță îi va mulțumi pe mulți.
Ingrediente
- 300 g de șampanie;
- 2-3 linguri de ulei vegetal;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- 150 g brânză tare;
- mai multe crenguțe de mărar sau alte ierburi - opțional.
Pregătirea
Tăiați șampanii în bucăți mici. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ciupercile până se evaporă lichidul. Se condimentează cu sare și piper.
Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Se amestecă cu ciupercile răcite. Umplutura poate fi combinată cu mărar tocat.
5. Umplutură pentru paste cu varză și morcovi
Ingrediente
- ½ un cap de varză;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 1-2 linguri de ulei vegetal;
- o bucată de unt;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- 1 linguriță usturoi uscat
- câteva crenguțe de pătrunjel sau alte ierburi.
Pregătirea
Tocăm varza mărunt, mărunțim grosolan morcovii și tocăm mărunt ceapa.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Călește ușor ceapa, apoi adaugă morcovii și untul. Gatiti legumele pana se rumenesc.
Adăugați varză, sare, piper și usturoi în tigaie și amestecați. Puteți adăuga alte condimente după gustul dumneavoastră. Fierbeți varza la foc mic, acoperit, până la moale, 15–20 minute. Se adaugă verdeață tocată la umplutură și se răcește.
6. Umplutură pentru paste cu dovleac
Ingrediente
- 700-800 g pulpă de dovleac;
- 1 ceapă;
- 2 linguri de ulei vegetal;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- 3 căței de usturoi;
- 1 vârf de coriandru măcinat
Pregătirea
Tăiați dovleacul și ceapa în cuburi mici. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ușor ceapa. Adăugați dovleac și gătiți până se înmoaie.
La final, adaugă sare, piper, usturoiul tocat și coriandrul. Se răcește umplutura finită.
Cum se fac paste
Împărțiți aluatul în bucăți egale de dimensiunea unui ou. Rulați fiecare dintre ele pe o suprafață făinoasă într-un strat subțire rotund de cel mult 3 mm lățime. Diametrul poate varia în funcție de preferințele dvs. și de dimensiunea cratiței - de obicei aproximativ 15 cm.
Împarte un strat pe jumătate mental. Așezați 1-2 linguri de umplutură pe o parte, fără a ajunge la margini. Dacă folosiți carne, puteți așeza o bucată mică de unt deasupra pentru a face umplutura și mai suculentă.
Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate a aluatului și apăsați ușor cu mâinile pentru a elibera aerul. Dacă acest lucru nu se face, pastele se pot umfla și exploda în timpul gătitului.
Folosiți degetele sau o furculiță pentru a apăsa pe margini. Dacă sunt inegale, le puteți tăia cu un cuțit cret sau obișnuit.
Cum să gătești paste
În mod tradițional, pastele sunt prăjite într-o tigaie într-o cantitate suficient de mare de ulei. Cu această tehnologie, acestea ies cu bule și crocante.
Chebureks-ul gătit la cuptor seamănă mai mult cu plăcintele. Dar nu trebuie să folosești mult ulei.
1. Chebureks într-o tigaie
Încălziți uleiul într-o tigaie. În mod ideal, ar trebui să fie suficient din ea, astfel încât pastele să plutească liber în ea. Dar poți lua unul mai mic.
Verificați gradul de pregătire al untului: dacă puneți un băț de lemn în el sau aruncați o bucată de pâine, untul va începe să clocotească.
Așezați pastele. De regulă, se pun 1-2 bucăți într-o singură tigaie. Se prăjește la foc mediu timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.
Transferați pastele finite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
2. Chebureks în cuptor
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Dacă nu sunteți sigur de calitatea sa și vă este teamă că pastele se vor lipi de ea, ungeți puțin hârtia cu ulei vegetal.
Așezați piesele la o distanță mică una de cealaltă. Pentru mai mult roșu, le puteți unge cu un ou bătut sau cu ulei vegetal.
Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Coaceți pastele aproximativ 30 de minute, până se rumenesc.
Citește și😋👩🍳👍
- Cum se fac găluște delicioase. Instrucțiuni pas cu pas cu GIF-uri
- Secretele delicioase khinkali de casă
- Cum să sculptezi manti
- Cum se fac găluște de casă delicioase
- Cum să gătești delicioase khachapuri adjariene