Ce sunt grăsimile trans și sunt cu adevărat periculoase?

Ce sunt grăsimile trans și de unde au venit

În limbajul strict „chimic”, grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați modificați într-un mod special.

De la sine nesaturați acid gras sunt extrem de importante pentru organism. Cu toate acestea, au două dezavantaje globale datorită structurii lor.Ce sunt grăsimile? - Funcții și structură moleculară.

Acizii grași saturați au o structură cristalină strictă. Acest lucru face ca grăsimile pe care le conțin să fie solide la temperatura camerei. Untul de cremă, nucă de cocos, cacao este un prim exemplu. Dar formula chimică a acizilor nesaturați nu are atomi de hidrogen. Din această cauză, grăsimile pe baza lor sunt mai fluide, din plastic. Marea majoritate a uleiurilor vegetale lichide sunt grăsimi nesaturate.

Uleiurile lichide sunt greu de utilizat în produsele de panificație. În plus, datorită prezenței în structură a „locurilor libere” cu hidrogen neocupat, acestea se oxidează rapid, adică se deteriorează.

Pentru a elimina grăsimile nesaturate de aceste defecte, chimiștii au învățat să atașeze atomi de hidrogen la ele, făcând structura mai stabilă. Acest proces a fost numit hidrogenare (din lat. hidrogeniu - „hidrogen”). Așa au apărut grăsimile solide nesaturate - uleiuri hidrogenate și margarine.

În timpul hidrogenării, atomii de hidrogen sunt atașați în cantitate greșită și nu în același mod ca în grăsimile saturate. Se formează o structură moleculară stabilă, dar complet nouă. A fost numită forma trans. Iar grăsimile rezultate sunt grăsimile trans.

În același timp, grăsimile trans se găsesc și în natură, de exemplu, în carne și produse lactate obținute de la rumegătoare - vaci, capre, oi. Grăsimile trans naturale sunt produse de bacterii. Conținutul acestor substanțe în produse este extrem de mic și practic nu auCe sunt grăsimile trans și sunt rele pentru tine? efecte asupra sănătății. Nu același lucru se poate spune despre grăsimile trans artificiale.

Sunt grăsimile trans cu adevărat dăunătoare?

La început, au fost luate în considerare grăsimile trans artificialeStrălucirea reflectoarelor asupra grăsimilor trans util și extrem de benefic. Erau mai ieftine decât untul, se păstrau mai mult timp și permiteau prăjirea reutilizabilă. Este vorba despre uleiurile hidrogenate care au devenit coloana vertebrală a industriei de fast-food.

Grăsimile trans există de zeci de ani. Abia în 1981, un grup de oameni de știință din Țara Galilor au sugeratUleiuri și grăsimi hidrogenate: prezența acizilor grași modificați chimic în țesutul adipos umanfaptul că consumul de uleiuri hidrogenate crește riscul bolilor de inimă.

După aceasta, au început studii suplimentare, în timpul cărora au devenit clare următoarele.

Corpului îi pasă de aspectul acizilor grași care intră în el.

Acizii grași sunt elementele de bază ale membranelor celulare și ale altor structuri biologice. Și dacă nu au o formă trans naturală, ci sintetizată artificial, atunci nu se pot încadra în metabolism. Astfel de mutanți „aștern” corpul și afectează semnificativ sănătatea.

De ce sunt dăunătoare grăsimile trans?

Iată ce știe știința modernăCe sunt grăsimile trans și sunt rele pentru tine? despre impactul negativ al grăsimilor trans.

1. Creșteți nivelul colesterolului „rău”

Acesta este primul defect global descoperit de oamenii de știință. Astăzi este deja cunoscut în mod fiabilGrăsimile trans reprezintă duble probleme pentru sănătatea inimii: Consumul de grăsimi trans crește cantitatea de colesterol „rău” - LDL (lipoproteine ​​cu densitate mică). LDL se acumulează pe pereții vaselor de sânge și le îngustează - așa se formează colesterolului plăci.

În același timp, scade cantitatea de lipoproteine ​​cu densitate mare - colesterol „bun”, care reduce riscul formării plăcii.

2. Creșteți riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale

Aceasta este o consecință a punctului despre colesterol. Plăcile de pe pereții vaselor de sânge interferează cu circulația sângelui. În plus, se pot rupe și intra într-un organ vital, blocând fluxul de sânge în acesta.

Dacă se întâmplă în mușchiul inimii, este probabil infarct miocard (infarct). Când vine vorba de creier, poate apărea un accident vascular cerebral. Toate acestea sunt condiții extrem de periculoase care pot duce la moarte.

3. Este posibil să crească riscul de diabet

Legătura dintre consumul de grăsimi trans și riscul de diabet nu este încă clară. Deci, în studiuDieta, stilul de viață și riscul de diabet zaharat de tip 2 la femei, care a acoperit peste 80 de mii de femei, sa dovedit că cei care au consumat mai multe grăsimi au dezvoltat diabet cu 40% mai des. Dar alți oameni de știință nu au reușit să găsească o relație clară.

Experimentele pe animale au dat rezultate mai consistente. De exemplu, sa constatat că o dietă bogată în grăsimi trans reduce la șobolaniAcizii grași trans alimentari modifică compoziția acizilor grași ai membranei plasmatice adipocitare și sensibilitatea la insulină la șobolani și maimuțeDieta cu grăsimi trans induce obezitate abdominală și modificări ale sensibilității la insulină la maimuțe sensibilitatea la insulină, care este primul pas către dezvoltarea diabetului.

4. Conduce la dezvoltarea proceselor inflamatorii

Inflamația cronică este asociată cu un risc crescut de multe boli: bolile cardiovasculare deja menționate și diabetul, artrită, sindrom metabolic și chiar oncologie.

Mai mult, o serie de studiiConsumul de acizi grași trans este legat de biomarkerii plasmatici ai inflamației și disfuncției endoteliale, Aportul alimentar de acizi grași trans și inflamația sistemică la femei constatat: există o legătură clară între utilizarea grăsimilor trans și creșterea numărului de markeri de inflamație în sânge.

5. Poate provoca cancer

Este posibil ca grăsimile trans să crească și riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer - în special, la sânComparația clasificării Asociației Americane de Diabet din 1997 și 2003 a glucozei la jeun afectate: impact asupra prevalenței a afectării glucozei la jeun, a factorilor de risc ai bolilor coronariene și a bolilor coronariene într-un centru medical comunitar practică. Cu toate acestea, există încă date insuficiente pentru a susține această ipoteză.

Unde se găsesc grăsimile trans

Grăsimile trans sunt considerate atât de dăunătoare încât în ​​2018 Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a interzis în cele din urmăDeterminarea finală privind uleiurile parțial hidrogenate (îndepărtarea grăsimii trans) adăugați-le în alimente.

Deci, americanii se pot simți mai mult sau mai puțin protejați. Cu toate acestea, ei și cu atât mai mult rezidenții din alte țări sunt sfătuiți să își revizuiască dieta. Și refuzăGrăsimile trans reprezintă duble probleme pentru sănătatea inimii din următoarele produse:

• depozitați produse de patiserie - prăjituri, chifle, plăcinte;
• fast-food, inclusiv gogoși, cartofi prăjiți și pui și fructe de mare prăjite sau prăjite
• magazin floricele;
• produse din aluat congelat, inclusiv pizza congelată;
• crema de cafea fara lactate;
• glazuri gata preparate pentru prăjituri și produse de patiserie.

Această listă este departe de a fi completă. Pentru a verifica cât de sigur este un anumit produs, uitați-vă la eticheta acestuia. Conține cu siguranță grăsimi trans dacă lista ingredientelor conține:

• ulei hidrogenat;
• ulei parțial hidrogenat;
• margarină;
• grăsime vegetală;
• ulei de gatit.

Cât de multe grăsimi trans puteți mânca fără riscuri pentru sănătate?

Corpul uman nu are nevoieFapte despre grăsimile trans în grăsimile trans. Sunt de prisos pentru el. În consecință, doza zilnică sigură ideală este de 0 grame.

Este dificil să atingi idealul, de aceea este instalatFapte despre grăsimile trans o limită superioară. Încercați să păstrați grăsimile trans sub 1% din totalul caloriilor din dieta dumneavoastră. De exemplu, dacă primiți 2.000 de calorii pe zi, nu ar trebui să primiți mai mult de 20 de calorii din grăsimile trans. În ceea ce privește greutatea, aceasta nu depășește 2 grame.