Cum și cât să gătești galbenele

Iată cum să coajați și să gătiți ciupercile pentru supă, înainte de decapare, congelare și prăjire.

Cum să pregătiți galbenele

Treceți prin ciuperci și separați-le de frunziș și alte resturi mari. Așezați galbenele într-un recipient cu apă rece. Spălați bine pentru a îndepărta murdăria. Puteți folosi o cârpă sau un burete moale. Acordați o atenție specială locurilor de sub capac. Este mai bine să schimbați lichidul de câteva ori.

Tăiați fundul picioarelor. Chanterelles pot fi lăsate intacte, în special cele mici, sau tăiate în mai multe bucăți.

Chanterele congelate trebuie lăsate să se dezghețe - 1-2 ore. Sau le puteți pune la cuptor cu microunde timp de 2-3 minute.

Cât să gătești galbenele

Timpul de gătit depinde de modul în care ciupercile vor fi utilizate în continuare. După fierbere, galbenele proaspete trebuie fierte:

• pentru supă - 15–20 minute;
• înainte de marinare - 20-25 minute;
• înainte de îngheț - 15-20 minute;
• înainte de prăjire - 5-10 minute (deși galbenele sunt rareori fierte).

Ciupercile congelate vor fi gata la 10-15 minute după fierbere. Dacă aveți de gând să le prăjiți, atunci nu trebuie să le gătiți mai întâi.

Cum să gătești galbenele

Se toarnă apă într-o cratiță și sare - ₂⁄₂ lingură de sare este suficientă pentru 1 litru. Așteptați să fiarbă lichidul și adăugați ciupercile.

Aduceți apa la fierbere. Apoi gătiți galbenele cât este nevoie. Îndepărtați orice spumă emergentă dacă este necesar.

Dacă pregătiți supă cu galbenele, le puteți găti imediat cu restul ingredientelor. Dar numai cu condiția ca ciupercile să fie foarte bine spălate și decojite. Dacă aveți dubii, după fierbere, transferați galbenele în supă și gătiți-le cel puțin 5-10 minute pentru ca vasul să aibă o aromă de ciuperci.