6 principii de gestionare a fluxului de lucru pe care le puteți învăța de la bucătarii francezi
Miscelaneu / / August 04, 2021
Aflați ce au în comun o placă de tăiat și un manager de sarcini.
Bucătarii francezi au conceptul de mise-en-place, ceea ce înseamnă „totul la locul său”. A fost inventat de Auguste Escoffier, în vârstă de treisprezece ani, în 1859, când a început să-și ajute unchiul să lucreze într-un restaurant.
Băiatul a crescut și și-a dedicat viața transformării bucătăriei franceze într-un standard mondial, iar munca unui bucătar în artă înaltă. El a creat o ierarhie prin care fiecare ingredient, instrument sau fel de mâncare a fost servit conform unui plan clar.
Bucătarii, la fel ca toți lucrătorii cunoașterii, au stocuri limitate de memorie și energie. Prin urmare, optimizează procesele din bucătărie, astfel încât partea de rutină să ocupe cât mai puține resurse și să aibă timp să se concentreze asupra creativității. Una dintre cele mai fundamentale și plină de satisfacții abilități pe care le puteți învăța de la acești maeștri este gestionarea activității dvs.
1. Fii consistent
În bucătărie, este important ca carnea să fie decongelată înainte de tocat, pastele să fie fierte înainte de adăugarea sosului, iar usturoiul să fie decojit înainte de a fi introdus în vas. Secvența corectă este extrem de importantă aici. Durează doar câteva secunde pentru a scoate puiul din congelator. Dar gustul felului de mâncare depinde dacă bucătarul-șef a uitat să facă acest lucru la începutul schimbului și, într-adevăr, dacă acesta va fi gătit.
Deci este în lucru. Sarcinile pe care le îndepliniți dau mai întâi tonul zilei. Dacă știți că va trebui să descărcați un program mare și va dura aproximativ o oră, începeți descărcarea și faceți altceva în paralel.
Dacă amânați această chestiune până în momentul în care aveți nevoie de program, atunci va trebui să fiți nervos și să încetiniți procesele. Minutele petrecute acum vă pot economisi ore mai târziu. Prin urmare, nu uitați să compuneți listelepentru a determina succesiunea acțiunilor.
2. Folosiți mementouri
În bucătărie, fiecare obiect are locul său. Dacă bucătarul a pus o tigaie pe aragaz, atunci aceasta nu este doar o tigaie, ci și un memento că este pregătit un fel de mâncare. Uleiul de pe el nu doar șuieră, ci semnalează că este timpul să faceți următorul pas. Dacă bucătarul trebuie să gătească trei feluri de mâncare în paralel, poate pune o cratiță pe foc, scoate crema din frigider și pune ierburile pe o tăietură.
Cei care nu lucrează cu produse, dar cu informații, pot primi sute de notificări și o duzină de scrisori pe oră. Și de fiecare dată după ce le-ați citit, trebuie să puneți informațiile primite la locul potrivit, ca o grămadă de verdeață pe o tablă.
Pentru aceasta, un manager de sarcini, note la telefon, o aplicație pentru citirea amânată și calendar online. Ele sunt „mediul” digital care „își amintește” tot ce ai nevoie. După orice solicitare primită, plasați un memento despre aceasta „pe tablă de tăiat” - astfel încât să nu se piardă nimic.
3. Distingeți tipurile de sarcini
Timpul nu poate fi încetinit sau accelerat. Dar bucătarii cred că nu este întotdeauna același și disting două tipuri: timpul care necesită implicarea unei persoane și cel care nu.
Prima se referă la sarcini care necesită ca bucătarul să fie pe deplin concentrat și implicat. Amestecarea, tăierea, adăugarea condimentelor - aceste acțiuni vor dura întotdeauna un anumit număr de minute, atât dacă sunt efectuate acum, cât și dacă sunt amânate pentru mai târziu.
Al doilea tip de timp se referă la sarcini care pot fi îndeplinite fără atenția directă a bucătarului. Gratarul, încălzirea, marinarea, fierberea sunt procese care trebuie începute de o persoană, dar continuă să se întâmple chiar și atunci când bucătarul trece la altceva.
Lucrând cu informații, cu greu ne dăm seama de diferența dintre aceste tipuri de sarcini. Avem tendința să le supraestimăm pe cele care necesită includerea noastră deplină, pentru că atunci se pare că facem tot posibilul. Dar, de fapt, sarcinile care nu necesită implicarea noastră sunt cele care ne oferă cele mai mari beneficii.
Deoarece micii pași pe care îi facem pentru a accelera lucrurile fac posibilă concentrarea asupra altor lucruri. Mai bine acum să petreci 20 de minute și să arăți una nouă colegcum să finalizați o sarcină decât să o amânați pentru o săptămână și să petreceți mult mai mult timp făcând-o singură.
Antrenează-te să faci distincție între sarcinile din lista de sarcini care necesită diferite grade de implicare.
Acest lucru este esențial atunci când vine vorba de planificarea unei secvențe de acțiuni. Cazurile care nu necesită participarea dvs. directă sunt deosebit de eficiente la început.
4. Începeți numai ceea ce puteți termina
Un fel de mâncare gătit în proporție de 99% nu are nicio valoare. Ar trebui să fie gata, fierbinte și servită oaspeților la timp, sau nimic. Prin urmare, bucătarii nu încep ceea ce nu pot termina. De îndată ce vasul este gata, acesta capătă imediat o mare valoare. Nu numai pentru că poate merge în cele din urmă la oaspete, ci și pentru că nu mai necesită atenție.
Același lucru se întâmplă și cu munca mentală. De fiecare dată când alergăm și apoi Stop un fel de proces, suferim pierderi ascunse. O sarcină nerezolvată va trebui să fie gestionată și să fie actualizată informații despre aceasta. Are loc pe lista de sarcini, pe computer sau birou și, cel mai important, în mintea subconștientă.
Puteți ajunge la punctul în care toate resursele dvs. vor fi cheltuite doar urmărind și reținând toate sarcinile restante. Prin urmare, de fiecare dată când începeți un proiect, întrebați-vă: „Cum și când îl voi termina?”
Desigur, nu este întotdeauna posibil să finalizezi ceea ce ai început. Lucrul cu informații este inerent imprevizibil. Uneori, un apel telefonic rapid se transformă într-o conversație de o oră care vă împiedică întregul plan pentru ziua respectivă.
Este chiar important să vă gândiți doar la cum să finalizați sarcina. În loc să treceți imediat la o altă sarcină, luați câteva secunde în plus pentru a înregistra informații despre activitatea neterminată în urmăritorul de sarcini.
5. Optimizați acțiunile repetitive
Pentru a găti o masă după alta, un bucătar trebuie să facă mai mult decât să acționeze cât mai repede posibil. El ar trebui să optimizeze acțiunile repetitive. Fiecare dintre ei nu necesită mult timp, dar datorită numărului lor, eficacitatea poate fi pierdută.
Prin urmare, în loc să scoateți fiecare ingredient din frigider pe măsură ce preparatul este preparat, este mai bine să le obțineți dintr-o dată, dacă acest lucru nu contrazice reţetă. Astfel, bucătarul lucrează rapid, nu pentru că este epuizat, ci pentru că câștigă câteva secunde aici, câteva minute acolo și, în cele din urmă, economisește mult timp.
Este important ca lucrătorii din domeniul cunoștințelor să scape de acțiunile care se repetă la o anumită frecvență. Să luăm ca exemplu persoana care conduce social media unui brand. El trebuie să publice postări în fiecare zi, distrăgându-se de la celelalte sarcini ale sale și schimbând atenția. Va fi mai eficient să folosiți serviciul de postare automată, să pregătiți toate materialele cu o săptămână în avans și să dați aplicației posibilitatea de a le publica.
6. Organizați-vă spațiul de lucru
Bucătarul își organizează locul de muncă astfel încât totul să fie logic. Ingredientele sunt în partea stângă a tăieturii, tăierea este în centru, iar ingredientele procesate sunt în dreapta. După fiecare utilizare, cuțitul și prosopul sunt returnate la locurile lor.
Această „separare” a ingredientelor și a instrumentelor trebuie să fie constantă de la o zi la alta, astfel încât bucătarul să înțeleagă unde este totul. Spațiul de lucru devine o extensie a minții șefului, astfel încât el poate ajunge la o lingură sau cuțit la fel de intuitiv și natural pe cât se adresează gândurilor din capul său.
Mediul de lucru al celor implicați în munca mentală se schimbă constant. Pe de o parte, acest lucru are un avantaj: vă puteți face propriile lucruri de oriunde din lume. Dar există și un dezavantaj: nu există nicio modalitate de a organiza corect spațiul de lucru. În același timp, este extrem de stabil: totul se întâmplă pe computer și se extinde la dispozitive mobile, tablete, ceasuri inteligente și chiar la ecranele altor persoane.
Organizarea spațiului dvs. este destul de simplă:
- Creați obiceiuri pentru a vă începe și a încheia ziua în mod previzibil.
- Utilizare note digitale ca instrument principal de productivitate, astfel încât să aveți întotdeauna toate informațiile cu dvs.
- Creați spații de lucru separate pentru fiecare dintre cele mai importante proiecte.
- Finalizați în fiecare zi sau săptămână închizând toate filele browserului și închizând computerul.
Fiecare dintre aceste proceduri stabilește limite - de timp, spațiu sau aspirație - care vă ajută să înțelegeți ce să vă concentrați și ce să ignorați.
Bucătarii francezi sunt întotdeauna atenți la constrângerile de timp și spațiu. Nu se pot consola cu povești precum „Proiectul merge conform planului” sau „Voi ajunge la asta în curând”. Pentru a avea succes, este important ca aceștia să se concentreze asupra unei sarcini specifice și să vadă întreaga imagine. Aceeași abilitate va fi foarte utilă pentru lucrătorii cunoașterii.
Citește și🧐
- Diagrama Gantt este un instrument pentru cei cărora nu le place să rateze termenele limită
- Esențialismul este secretul succesului pentru Tiny Wings și pentru oamenii care fac totul
- Cum să faceți mai multe lucruri, să setați corect sarcinile și să gestionați timpul angajaților
Oamenii de știință vorbesc despre zeci de simptome COVID-19 care pot persista mai mult de 6 luni
Oamenii de știință au numit simptomele caracteristice ale tulpinei delta a coronavirusului. Ele sunt diferite de cele obișnuite COVID-19