Ce este uleiul de ghee și este cu adevărat bun pentru sănătate și formă
Miscelaneu / / November 16, 2021
Acest produs este adesea numit super-aliment, iar în India este în general considerat un medicament. Dar oamenii de știință nu împărtășesc entuziasmul.
Ce este uleiul de ghee
Ghee este un gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterizarea chimică, fizico-chimică, microbiologică și senzorială a ghee-ului de vacă și de bivol / Știința și Tehnologia Alimentației, care se face din lapte, unt sau smântână, prin încălzirea lor la o temperatură de peste 100 ° C.
În procesul de preparare, aproape toată umiditatea este evaporată din materiile prime, iar particulele solide precipitate sunt filtrate. Din această cauză, ghee-ul este aproapeY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Lapte și produse lactate în nutriția umană: producție, compoziție și sănătate nu conține cazeină proteică din lapte (0,3%), apă (0,1–0,3%) și lactoză.
Ghee este popular în gătit în Sudan, Etiopia, Orientul Mijlociu și în special India. Acolo, ghee-ul este folosit nu numai în gătit, ci și în medicina populară.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Efectul ghee-ului (unt clarificat) asupra nivelului lipidelor serice și a peroxidării lipidelor microzomale / Āyurvedāloka - Ayurveda.
Cu toate acestea, lumea științifică modernă nu se grăbește să recunoască ghee ca un medicament și chiar o sursă preferată de grăsime.
Poate uleiul de ghee să îmbunătățească sănătatea?
Nu am putut găsi niciun studiu care să testeze efectele asupra sănătății ale uleiului de ghee. Concluzii despre beneficiile produsului se fac cel mai adeseaA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: Proprietățile sale, importanța și beneficiile pentru sănătate / Modificarea enzimatică a grăsimilor / uleiurilor pentru a îmbunătăți proprietățile funcționale, pe baza compoziției sale, și menționați următoarele proprietăți „unice”:
- Mai mulți antioxidanți: tocoferoli (vitamina E) și beta-caroten, vitaminele A și K. Cu toate acestea, conform datelorY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Lapte și produse lactate în nutriția umană: producție, compoziție și sănătate, dată în cartea despre produse lactate, diferența de cantitate de vitamine din ghee și unt este neglijabilă.
- Acizi grași cu lanțuri scurte (SCFA) și medii (SCFA). Există dovezi că sunt absorbite rapid, susțin sănătatea. intestinele și poateM. St-Onge, P. J. H. Jones. Efectele fiziologice ale trigliceridelor cu lanț mediu: agenți potențiali în prevenirea obezității / The Journal of Nutrition promovează pierderea în greutate și întreținerea. În același timp, SCFA în uleiul de ghee nu depășeșteY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Lapte și produse lactate în nutriția umană: producție, compoziție și sănătatedecât în cremos, iar SCFA este de câteva ori mai mic (aproximativ 8%) decât în nucă de cocosJ. Wang, X. Wang, J. Li. Efectele uleiului de cocos alimentar ca sursă de acizi grași cu lanț mediu asupra performanței, compoziției carcasei și lipidelor serice la puii de carne de sex masculin / jurnalul asiatic-australazian de științe animale (60%).
-
Acid linoleic conjugat(KLK). Această substanță are 1. L. J. den Hartigh. Efectele acidului linoleic conjugat asupra cancerului, obezității și aterosclerozei: o revizuire a studiilor preclinice și umane cu perspective actuale / nutrienți
2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Acid linoleic conjugat și efectele sale benefice în obezitate, boli cardiovasculare și cancer / nutrienți proprietăți anticancerigene și antisclerotice. Cu toate acestea, uleiul de ghee conține numaiCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterizarea chimică, fizico-chimică, microbiologică și senzorială a ghee-ului de vacă și de bivol / Știința și Tehnologia Alimentației aproximativ 1%, în timp ce în experimentele privind beneficiile pentru sănătate ale CLA sunt folosite doze de 3 g pe zi.
Astfel, orice beneficiu special pentru sănătate al ghee-ului este discutabil. În același timp, în cantități mari, acest produs poate afecta negativ sănătatea.
Uleiul de ghee poate face rău?
Ghee conțineCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterizarea chimică, fizico-chimică, microbiologică și senzorială a ghee-ului de vacă și de bivol / Știința și Tehnologia Alimentației aproximativ 55,3% acizi grași saturați. Acesta este chiar mai mult decât cremos.
Deoarece un procent mare din aceste grăsimi din dietă sunt asociate cu riscul de boli cardiovasculare (BCV), Organizația Mondială a Sănătății prescrieAlimentație sănătoasă / Organizația Mondială a Sănătății limitează-le aportul la 10% din totalul caloriilor. Și Asociația Americană a Inimii recomandă chiar reducereaGrasimi saturate / Asociatia Americana a Inimii până la 5-6%, sau 13 g pe zi.
Și deși oamenii de știință declară periodic 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. Spatele cu unt? O revizuire sistematică și meta-analiză a consumului de unt și a riscului de boli cardiovasculare, diabet și mortalitate totală / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Asocierea dintre acizii grași saturati din dietă și boala cardiacă ischemică depinde de tipul și sursa de acizi grași în cohorta European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands / The American Journal of clinical nutrițiecă grăsimile saturate din ulei nu cresc riscul de BCV, diabet și deces, rămân recomandările dieteticeRepetăm: untul nu s-a întors / Harvard T.H. Chan la fel pentru lipsa unor dovezi de încredere.
Mai mult, revizuirea Cochrane din 2020 a reafirmatL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Biserică. Reducerea aportului de grăsimi saturate pentru boli cardiovasculare / Cochrane Database of Systematic Reviewscă reducerea cantității de grăsimi saturate din dietă pe parcursul a doi ani poate reduce incidența boala cardiovasculara.
Astfel, exagerarea cu ghee poate crește riscul de BCV. Mai ales dacă aveți deja colesterolul ridicat și alți factori asociați cu bolile vasculare.
ghee vă ajută să pierdeți și să vă mențineți în greutate?
Nu există dovezi științifice în acest sens. Dovezi indirecte ale beneficiilor pot fi găsite în studiile suplimentelor de acid linoleic conjugat, care sunt adesea comercializate ca fiind benefice pentru pierderea în greutate.
Au arătat trei meta-analize ale lucrărilor științifice 1. eu. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. Eficacitatea suplimentării pe termen lung a acidului linoleic conjugat (CLA) asupra compoziției corporale la persoanele supraponderale și indivizi obezi: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor clinice randomizate / Jurnalul European de Nutriție
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Efectele suplimentării cu acid linoleic conjugat asupra indicilor antropometrici și compoziției corporale în Subiecți supraponderali și obezi: O revizuire sistematică și meta-analiză / Recenzii critice în știința alimentației și nutrițiecă luarea unui supliment de CLA vă poate ajuta să pierdeți puțin mai multă grăsime decât un placebo.
Cu toate acestea, oamenii de știință admit că efectul este mic și suplimentul necesită cercetări suplimentare. Mai mult, recenziaF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Efectul acidului linoleic conjugat asupra markerilor inflamatori ai sângelui: o revizuire sistematică și meta-analiză asupra studiilor controlate randomizate / Volumul European Journal of Clinical Nutrition 11 lucrări științifice au arătat că administrarea de CLA crește nivelul markerilor inflamatori ai proteinei C reactive și ai factorului de necroză tumorală alfa (TNF-alfa) și, prin urmare, necesită îngrijire specială.
Dar în meta-analize 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Eficacitatea acidului linoleic conjugat pentru reducerea masei grase: o meta-analiză la om / Jurnalul american de nutriție clinică
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Efectele suplimentării cu acid linoleic conjugat asupra indicilor antropometrici și compoziției corporale în Subiecți supraponderali și obezi: O revizuire sistematică și meta-analiză / Recenzii critice în știința alimentației și nutriție doze raportate de CLA 3,2–3,4 g pe zi. Având în vedere că uleiul de ghee conține aproximativ 1% din acest acid, utilitatea lui este foarte îndoielnică.
La ce poate fi util uleiul de ghee
Una dintre proprietățile cu adevărat unice ale unui produs copt este punctul de fum ridicat. Datorită absenței aproape complete a apei, uleiul de ghee poate fi încălzit la o temperatură de 250 ° C și nu va începe să ardă și nu va strica gustul alimentelor.
În plus, are puțin 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterizarea chimică, fizico-chimică, microbiologică și senzorială a ghee-ului de vacă și de bivol / Știința și Tehnologia Alimentației
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Comentariu: Reflecții iconoclaste asupra „siguranței” uleiurilor de prăjire culinare bogate în acizi grași polinesaturați: unele Precauții privind analiza de laborator și ingestia alimentară a toxinelor din produse de oxidare a lipidelor / aplicate Științe acizi grași polinesaturați (4%), care, atunci când sunt încălziți la temperaturi ridicate, încep să elibereze substanțe toxice.
Așadar, ghee-ul este o opțiune excelentă pentru prăjire, coacere și alte moduri de procesare a alimentelor la temperaturi ridicate.
În plus, poate fi păstrat foarte mult timp. La temperatura camerei, ghee-ul se păstreazăY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Lapte și produse lactate în nutriția umană: producție, compoziție și sănătate gustul său timp de 6-8 luni, iar la frig poate rezista până la doi ani.
Așa că este o idee grozavă să gătești cu ghee, dar este puțin probabil să obții beneficii speciale pentru sănătate și organism din el.
Citeste si🧈🧈🧈
- Adevăruri și mituri despre beneficiile uleiului de cocos
- Cum și de ce să bei ulei de semințe de in și când este mai bine să renunți la el
- Tot ce trebuie să știi despre uleiul de măsline
- Tot ce ai vrut să știi despre uleiul de palmier, dar îți era frică să întrebi
- Este posibil să crească păr și gene superbe folosind ulei de brusture
Scriu despre sport și fitness. CCM în haltere, atlet concurent în all-around funcțional, un fan de yoga și alergare. Mă afund în cercetarea științifică și meta-analize cu Pubmed, astfel încât cititorii să obțină doar informații verificate. Compun un antrenament pe intervale pentru acasă și îl testez întotdeauna singur. Iubesc oamenii și vreau ca toți să fie fericiți.