Oamenii de știință și-au dat seama cum să facă berea fără alcool să aibă un gust la fel de bun ca berea obișnuită

Berea fără alcool are un buchet mai sărac în comparație cu o băutură preparată în mod tradițional. Fără alcool, hameiul nu își poate transmite pe deplin gustul și aroma berii, iar băutura se dovedește a fi relativ fadă.

Oameni de știință de la Universitatea din Copenhaga din Danemarca găsiteSynbio salvează bere fără alcool / Brewers' Biotech soluţie. Profesorul Sotirios Kampranis și colegii săi au venit cu o modalitate originală de a crea monoterpenoizi - molecule mici de hidrocarburi naturale care joacă un rol important în formarea gustului şi aromă. Pentru a crește aceste molecule în fermentatoare, oamenii de știință au folosit drojdie de brutărie.

La băutura finită s-au adăugat monoterpenoizi. Este mai ieftin și mai eficient decât adăugarea de hamei cu aromă scumpă în rezervorul de preparare.

Autor de tehnologie explicat:

Potrivit cercetătorilor, crearea de monoterpenoide pe drojdia de panificație este o tehnologie promițătoare. În primul rând, hameiul aromat este cultivat în mare parte pe coasta de vest a Statelor Unite, ceea ce înseamnă că producătorii de bere trebuie să plătească scump pentru transportul recoltelor în camioane frigorifice. În al doilea rând, hameiul necesită multă apă: 2,7 tone pentru a crește 1 kg de recoltă.

Noua metodă va reduce cantitatea de apă folosită pentru a produce „aroma de hamei” cu 10.000 de tone. de ori și, de asemenea, reduce amprenta de carbon de 100 de ori.

Tehnica este deja testată la fabricile de bere din Danemarca. În octombrie 2022, este planificată introducerea acestuia în producția de bere tradițională.