8 mâncăruri medievale pe care s-ar putea să nu vrei să le încerci

1. ouă de migdale

În zilele noastre, vegetarienii beau lapte de migdale și mănâncă produse din lapte de migdale din motive etice. Dar oamenii medievali aveau un motiv mai presant pentru a se ține de o astfel de dietă: să evite să meargă în iad! Dacă întrerupi postul mâncând un ou obișnuit în ziua greșită, porțile paradisului se vor închide pentru totdeauna și nu toată lumea avea bani pentru răsfăț. Așa că a trebuit să ies.

Pentru cei care au vrut ouă, manuscris cu retetemâncare batjocoritoare nr. 3/The Old Foodies 1430 de la Harlean Library din Londra a recomandat să faceți următoarele: suflați conținutul cojii de ou și apoi umpleți-l cu jeleu din lapte de migdale în loc de proteine.

Gălbenușul imita fulgi de migdale, nuanțați cu șofran, scorțișoară și ghimbir.

ou fals a lucratCum au abordat bucătarii medievali zilele fără carne / Gastro Obscura fără gust și consistența semăna mai mult cu mâncarea pentru copii. Dar dacă îți pornești imaginația și îți imaginezi că acesta este totuși creația unui pui, și nu a unui bucătar nebun, ai putea chiar să te bucuri de a-l mânca.

Dacă crezi că cojile de ouă sunt o corvoadă prea mare pentru a le gestiona, iată o altă opțiune: umple o întreagă vezică de porc sau de bovină cu amestecul de migdale. Și apoi dă-i doamnei tale și spune-i că este un ou balaurobţinute în luptă. Gâfâie.

2. Marsuini și delfini

După cum vă puteți imagina, chiar și în Postul Mare am vrut să mănânc mâncare delicioasă. Dar biserica cerea să se limiteze doar la fructe de mare, așa că a trebuit să mănânc modest. Iată, de exemplu, ce fel de ureche depusBucătăriile regionale ale Europei medievale: o carte de eseuri în 1526 lui Henric al VIII-lea și Ecaterina de Aragon: cu cod, hering, lampredă, știucă, somon, merlan albastru, eglefin, lipa, dorada, marsuin, focă, crap, păstrăv, crabi și homari.

Și acesta este doar primul fel! Iar la desert au dat cremă, plăcintă, clătite și fructe.

Ai înțeles totul corect: din punct de vedere al bucătăriei medievale, focile, delfinii și marsuinii (acesta este un astfel de mamifer acvatic) erau considerați pești, ceea ce înseamnă că puteau fi mâncați în post. Una dintre cele mai vechi culinare cărțiForma lui Cury / Proiectul Gutenberg (sfârșitul secolului al XIV-lea) The Forme of Cury oferă, de exemplu, o rețetă de terci de mei dulce cu lapte de migdale și carne de delfin.

pestele de asemenea A fost consideratBucătăriile regionale ale Europei medievale: o carte de eseuri și castor, pe care călugării de post o consumau cu poftă, aromată cu hrean. Fructele de mare includeau și broaște, cărora li se permitea să fie consumate și în timpul postului.

Da, iar nobilii și călugării din carne de balenă din Evul Mediu nu ar refuza încercaBucătăriile regionale ale Europei medievale: o carte de eseuri. Nici laptele extras din sfârcurile balenei nu a dispărut în fermă. Este cremoasă, monstruos de uleioasă, ca salo, și dens, ca brânza, - îl puteți întinde imediat pe pâine.

Și, în sfârșit, regele Carol al II-lea al Angliei a recomandat să completeze toată această splendoare cu chihlimbar - burp de balenă, care poate fi adăugat la omletă sau cafea, ciocolată caldă sau băutură.

3. Arici prăjit

Carnea de iepuri și iepuri este o gustare destul de normală. Și ce zici de arici? În Evul Mediu, vânătorii de vânat nu i-au disprețuit pe acești reprezentanți înțepători ai faunei forestiere.

Rețete pentru gătit arici într-o carte de bucate italiană din secolul al XV-lea au fost mai multeBucătăriile regionale ale Europei medievale: o carte de eseuri. Unul este izbitor prin simplitatea lui: „Ia un arici și taie-i gâtul. Apoi eviscerați-l și fie coaceți-l în aluat, fie prăjiți-l.” Chiar și un arici viu ar putea fi învelit în lut și copt. Sau pune un scuipat.

autori germani remarcatBucătăriile regionale ale Europei medievale: o carte de eseuri beneficiile cărnii de arici pentru leproși. Și intestinele uscate ale animalului, zdrobite în pulbere și mâncate, ar fi avut un efect diuretic.. Deci aricii au servit nu numai ca hrană, ci și ca medicament.

Dacă un prădător înțepător s-a ghemuit și a refuzat să participe la eviscerare, cel bun gazdă medievală autorii manuscriselor culinare sfătuiau să-l pună în apă fierbinte pentru a se îndrepta.

Și dacă nu era niciun arici la îndemână, acesta este un semn al unei gazde foarte proaste. În acest caz, ar putea fi înlocuit doar cu un bursuc tine cont deBucătăriile regionale ale Europei medievale: o carte de eseuriacea carne de bursuc este dură și trebuie să fie înmuiată în apă sărată timp de cel puțin 10 zile, apoi fiartă timp de cel puțin cinci ore.

4. Ale de cocoș

Dacă ați călătorit vreodată prin Europa și în special prin Anglia, este posibil să fi observat că un număr mare de pub-uri și baruri de acolo conțin cuvântul „cocoș” în numele lor. S-ar putea chiar să credeți că au organizat lupte de cocoși. Dar adevăratul motiv este și mai extravagant.

O carte de bucate din 1669 a diplomatului englez Kenelm Digby descrie reţetăK. Digby. S-a deschis dulapul lui Sir Kenelm Digby Knight așa-numita cock ale - o băutură populară a acelei epoci:

„Ia opt galoane de bere; ia un cocoș și fierbe-l; apoi luați patru kilograme de stafide fără sâmburi, două sau trei nucșoare, trei sau patru vârfuri de nucșoară, jumătate de kilogram de curmale; zdrobește totul într-un mojar și adaugă două litre din cel mai bun vin alb fortificat; se amestecă, se pune totul în ale și se lasă la fiert șase sau șapte zile, apoi se îmbuteliază, iar după o lună se poate bea.

Se infuzează berea fiartă pui — ce ar putea fi și mai bun? Evident, utilizareE. Smith. The Compleat Housewife: Sau, Companish'd Gentlewoman's Companion nu gătit, ci un cocoș viu. Într-o altă rețetă, s-a ordonat să se rupă penele nefericite și să le arunce vii în bere fierbinte în faza de preparare.

Prezența cocoșului trebuia să ofere berii proprietățile sale afrodisiace și să-i facă pe băutorii săi la fel de vioi și activi ca o pasăre. În plus, berea de cocoș ar fi ajutat împotriva consumului.

5. Plăcinte cu surpriză

Îți amintești scena din Game of Thrones când lui Joffrey și Margaery li s-a servit un tort la nunta lor din care zburau porumbei vii? Nu este scriitori de ficțiune, dar o distracție foarte reală a nobilimii Europei medievale.

Bucătarul francez de curte Guillaume Tirel în secolul al XIV-lea în colecția sa de rețete Le Viandier descrisM. W. Adamson. Mâncarea în Evul Mediucum să faci o plăcintă cu păsări vii. În varianta lui, însă, nu erau porumbei, ci sturzi.

Pentru a repeta acest lucru, trebuie să coaceți o prăjitură mare și lată și un capac separat aluat. Când este gata, plantați o duzină sau două sturzi pe produsul de panificație (în engleză populară cântec„Plăcintă cu mierlă” vie, din fericire, nu mai este la modă / Independent.ie de atunci, apare cifra 24), acoperiți-le cu un capac peste o schelă de lemn și serviți un fel de mâncare cu o surpriză pe masă. Rămâne doar să te bucuri de chipuri vizitatoricând încep să taie bucăți de plăcintă pentru ei înșiși și păsările zboară de acolo.

Astfel de feluri de mâncare fanteziste se numeau „entremets”, iar servirea lor era însoțită de spectacole de teatru.

De exemplu, ar putea gătiți produse de patiserieM. W. Adamson. Mâncarea în Evul Mediu sub forma unui castel, iar apoi cu actori, mummeri, cântăreți și dansatori pentru a portretiza capturarea acestuia. Uneori nu păsările erau îndesate în plăcintă, ci cele vii. broaștea croi și a sări în jurul mesei – un umor atât de aristocratic medieval. Erau opționale, nu vă faceți griji.

Unele dintre felurile surpriză au fost, să zicem, puțin crudM. W. Adamson. Mâncarea în Evul Mediu. Pentru unul dintre acestea, au luat un pui, l-au smuls de viu, l-au scufundat în apă fierbinte, i-au dat alcool pentru a leșina pasărea și i-au turnat glazură, ca să pară prăjit. Și l-au pus pe masă.

Acum imaginați-vă: oaspeții încearcă să-și taie o bucată pentru ei, puiul își revine în fire și începe să alerge în jurul mesei cu țipete frenetice, răsturnând vasele și înspăimântând doamnele de la curte.

6. Cockentries

O altă trăsătură curioasă a sărbătorilor medievale au fost preparatele compuse din carne, care au fost numite cockentryce - de la cuvintele cocoș („cocoș”) și grys („porc”). Pentru prepararea lor, partea superioară a purcelului cusut peIstoria Cockentrice / Godecookery.com până la fundul cocoșului să facă un fel de porc pe pulpe de pui. S-a copt cu ouă, piper, cuișoare, șofran, sare și coacăze. Și apoi pentru frumusețe acoperită"aurireT. Scully. Arta gătitului în Evul Mediu„- un amestec de ouă gălbenuş și șofran.

Doamnelor de la curte li s-ar putea spune că acesta era un pui de bazilisc sau alt monstru, pe care cavalerul l-a înjunghiat personal în luptă cu o sabie.

Uneori, altele au fost folosite pentru cokentris combinatiiT. Scully. Arta gătitului în Evul Mediu animale - s-a dovedit un porc cu aripi, cu cap de cocoș, sau de iepure, sau cu coarne de cerb. Un purcel ar fi putut să i se introducă în gură vată alcoolizată și să-i dea foc pentru a da impresia că animalul sufla foc.

Inca una misto opțiuneT. Scully. Arta gătitului în Evul Mediu - pune o pasăre pe un porc, pune-i o cască, dă-i un scut și un steag cu stema în vârf. Și lăsați-l să călătorească cavaleresc turneu pentru onoarea și gloria unei case nobiliare.

Și un șic deosebit: să împingă un oțel cu pene fluierT. Scully. Arta gătitului în Evul Mediu sau umple-l cu mercur. Aerul fierbinte din carcasă va provoca sunete ciudate, de parcă pasărea ar fi vie și emite un strigăt de luptă. Principalul lucru este să nu le spuneți oaspeților că mercurul este otrăvitor.

7. friptura regală

Felul acesta de mâncare a apărutL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee De asemenea, în Roma antică, a fost servit la masa regală în Evul Mediu târziu și a câștigat popularitate în America în timpurile moderne. Acum americanii (cel mai adesea de Ziua Recunoștinței) pregătesc așa-numita curcan: pun pui dezosat într-o rață și o rață într-un curcan.

Dar aceasta este o opțiune pentru oamenii obișnuiți. Nobilii adevărați au cerut la masa lor o dropie, în care un curcan, o gâscă, fazan, rață, găină, bibilică, verdeață, cocoșă, potârnichi, plover, lapwing, prepeliță, sturz, ciocârlă, ieșire și vâlci. În total, până la 17 păsări au fost înfundate într-o bietă dropie, ca o păpușă de cuib.

Această operă de artă a fost numită „prăjire regală”, sau „fierbinte, care nu are egal”.

Impresionant, nu? Vreau imediat să obțin o întâlnire cu un duce pe care să îl încerc. Doar că este recomandat să mănânci doar straturile superioare într-un astfel de fel de mâncare cu mai multe straturi, deoarece păsările domestice sunt rele. coptL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee și a rămas pe jumătate copt.

8. Lebede și păuni în propriile lor pene

Un fel de mâncare popular pentru aristocrații englezi din secolul al XIV-lea. În cartea de bucate Utilis Coquinario, scrisH. notaker. O istorie a cărților de bucate: de la bucătărie la pagină peste șapte secole de un autor necunoscut, există următoarea rețetă.

Lebada trebuie smulsa si gatita la scuipat. Apoi puneți pe un platou cu sosH. notaker. O istorie a cărților de bucate: de la bucătărie la pagină peste șapte secole din măruntaiele de lebădă fierte zdrobite, amestecate cu pâine și pudrate ghimbir. Toate penele trebuiau returnate în carcasa gătită, astfel încât vânatul să pară viu. Și asigurați-vă că vopsiți toate aceste lucruri cu sânge de pasăre, pentru că roșul și albul merg bine împreună.

Dacă se dorea, se putea stropi penele cu iepure uscat sau chiar sânge de copii (desigur, donat voluntar de vreun servitor).

Pasărea, pregătită după rețetă, i s-a întins aripile cu pene și i s-a fixat gâtul cu sârmă, punându-l într-o ipostază naturală. Lebada ar putea fi înlocuită cu o barză, un păun sau orice altă pasăre drăguță. Autor subliniazăH. notaker. O istorie a cărților de bucate: de la bucătărie la pagină peste șapte secolece fel de mâncare ai nevoie condimenta ardei galben. Aparent este important.