Studiu: Încălzirea globală schimbă gustul vinului
Miscelaneu / / April 02, 2023
Devine mai puternică și își pierde gustul „tipic”. Va trebui să te adaptezi.
Este general acceptat că diversele condiții de sol și geografice afectează gustul vinului. Fanii acestei băuturi au chiar și o hartă a gusturilor pe regiune care a fost dezvoltată de-a lungul anilor. Dar încălzirea globală ar putea schimba standardul, spune istoricul culinar și profesor asociat de istoria științei la Universitatea din New Haven Gabriella M. Petrik.
În noul tău cercetare pentru Universitatea din Stavanger din Norvegia, ea notează că schimbările climatice afectează gustul tuturor tipurilor de vin, de la roșii din Bordeaux, în Franța, până la alb deschis, obișnuit în nordul Italiei. Prin urmare, cultivarea unor soiuri de struguri se deplasează deja spre nord, spre Regatul Unit și Germania.
Petrik crede că gustul vinovăţie a evoluat mult mai mult decât se credea anterior. Dar vinificatorii abia acum încep să se adapteze la noile realități.
De exemplu, Franța a permis utilizarea a șase soiuri noi de struguri - patru roșii și două albi - cu aciditate ridicată pentru amestecarea vinurilor Bordeaux. Cele mai vechi nu mai dau vinurilor franceze un postgust „tipic”. Din cauza încălzirii, au devenit prea mult zahăr și nu suficientă aciditate.
Vor să adauge puțină aciditate pentru ca vinurile să nu fie prea tari.
Gabriella M. Petrik
Istoric culinar, profesor asociat de Istoria Științei la Universitatea din New Haven
Iar cultivarea Pinot Noir, un alt soi tradițional francez, se apropie de Germania pe măsură ce vremea se încălzește. Aceasta este, de asemenea, una dintre modalitățile de a menține echilibrul tradițional de zahăr și aciditate.
În viitor, producătorii ar putea fi nevoiți să folosească o serie de alte strategii pentru a menține „tipic” gustă caracteristicile regiunii lor sau se adaptează la cultivarea strugurilor din alte țări, conchide Petrik.
Citeste si🧐
- 14 trucuri de viață pentru iubitorii de vin
- Cum să îndepărtezi petele de vin roșu proaspăt și vechi
- De ce să înghețe vinul rămas și cum să o faci corect