Pasta alla grica: rețetă italiană
Miscelaneu / / April 02, 2023
Tăiați guachale în bucăți mici. Se toarnă într-o tigaie cu fundul greu și se gătește la foc mic, amestecând din când în când, 10 până la 12 minute. Grăsimea trebuie să se topească, iar guanchale ar trebui să devină auriu.
Guanchele este un obraz de porc uscat. Poate fi înlocuit cu slănină crudă afumată sau piept cu un conținut ridicat de grăsimi.
Între timp, fierbe pastele în apă clocotită bine sărată. Gatiti-l cu 1 minut mai putin decat este indicat pe ambalaj. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
Transferați bucățile de guanchale prăjite pe o farfurie. Se lasa cam 4-5 linguri de grasime in tigaie, se indeparteaza excesul.
Se amestecă piper proaspăt măcinat și se toarnă aproximativ 1½ cani de apă fierbinte pentru paste. Gatiti aproximativ 1 minut la foc mare, amestecand energic pentru a se emulsiona.
Adăugați pastele în sos și gătiți, amestecând, timp de 3-4 minute. Adăugați mai mult lichid din paste dacă este necesar.
Oprește focul. Adăugați guanchale și jumătate de brânză, amestecați bine. Împărțiți pastele în farfurii și stropiți cu cealaltă jumătate de brânză.