Cum să înlocuiți oțetul de orez în rulouri și alte feluri de mâncare

Oțetul de orez este făcut din orez fermentat și este folosit în bucătăria japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și alte bucătării asiatice. Are un gust delicat, cu ușoară dulceață, aromă ușoară și aciditate relativ scăzută. Aceste calități fac aditivul versatil: capabil să echilibreze felul de mâncare, dar să nu omoare alte ingrediente.

Există trei tipuri de oțet de orez.

• Alb. Cel mai des se găsește în magazine. De obicei este limpede sau auriu deschis, cu cea mai blândă aromă din orice soi. Oțetul alb de orez este util în primul rând pentru preparatele japoneze: rulouri, sushi, gustări cu legume și marinate.
• Roșu. Se face din orez deja fermentat cu un tip special de mucegai roșu. De aici culoarea strălucitoare roșu-zmeură, note fructate la gust și aciditate mai strălucitoare decât albul. Acest oțet este un ingredient comun în bucătăria din sudul Chinei. Se adaugă în salate de legume, fructe de mare și mâncăruri de pasăre.
instagram viewer
• Negru. Un alt tip de oțet de orez popular în China. Este făcut din orez negru glutinos cu adaos de mei, grâu și alte cereale. Aditivul are un gust mai profund și mai bogat, cu note de fum. Oțetul negru este bun în sosurile chinezești strălucitoare. găluște si taitei prajiti, in tocanite si peste si aperitive reci.

Toate cele trei soiuri pot fi găsite în magazinele cu produse asiatice sau comandate pe piețe. Dar dacă ai uitat să cumperi oțet de orez, încearcă să-l înlocuiești cu produse mai accesibile pe care le vei găsi cu siguranță în bucătărie.

Cum să înlocuiți oțetul de orez în rulouri și sushi

Fiert orez pentru rulouri și sushi, asezonați cu un amestec de oțet de orez alb, zahăr și sare. Acest sos ajută la lipirea orezului și le conferă o aromă echilibrată, care pune în evidență peștele proaspăt și fructele de mare.

Dacă nu aveți la îndemână oțet de orez, nu trebuie să refuzați complet sosirea: preparatul va ieși foarte fad și inexpresiv. În schimb, gătește-l după una dintre rețetele de mai jos. Cantitatea de ingrediente se calculează pentru 500-600 g de orez uscat.

Dressing cu oțet de mere

Această variantă are un gust fructat vizibil. Va fi mai potrivit în rulouri fără umpluturi grase și picante.

Ingrediente

• 100 ml oțet de mere;
• 4-5 linguri de zahar;
• 2 lingurite de sare.

Gătit

Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță sau o cratiță. Se încălzește, amestecând, până se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.

Dressing cu suc de lamaie

În primul rând, nu le arătați japonezilor această rețetă. În al doilea rând, amintiți-vă că dressing-ul va deveni strălucitor, citric, cu o aciditate mai accentuată. Nu este potrivit pentru pește proaspăt și fructe de mare cu gust delicat.

Ingrediente

• 5 linguri de suc de lamaie;
• 1 lingura de miere;
• 1 lingura de zahar;
• 1 ½ linguriță sare.

Gătit

Combinați toate ingredientele într-un bol și amestecați bine cu un tel până când sarea și zahărul se dizolvă.

Dressing cu marinată de ghimbir

Se obișnuiește să se servească petale marinate cu rulouri și sushi. ghimbir. Dacă vă place gustul și aroma sa răcoritoare, utilizați lichidul din borcanul de reumplere.

Ingrediente

• 70 ml lichid din ghimbir murat;
• ½ lingură de zahăr;
• 1 ½ linguriță sare;
• oțet de vin alb - după gust.

Gătit

Se strecoară saramura de ghimbir printr-o sită fină. Se amestecă cu zahăr și sare. Dacă lichidul nu este suficient de acid, adăugați puțin oțet de vin alb.

Cum să înlocuiți oțetul de orez în alte feluri de mâncare

Sunt disponibile mai multe alternative pentru sosurile pentru salate, marinate și feluri secundare.

• Otet de vin alb. Dintre toate tipurile de oțet, cu un gust blând și cu o aromă subtilă de fructe, acesta este cel mai asemănător cu orezul alb. Principala diferență este lipsa de dulceață. Asadar, pune exact aceeasi cantitate de otet de vin alb in farfurie, dar adauga cate un praf de zahar pentru fiecare lingura.
• Otet de mere. Este neindulcit și mai acid, cu un gust fructat strălucitor. Un bun înlocuitor pentru oțetul de orez alb și roșu în sosurile de salată și marinate. Variați-l în rețete într-un raport de 1:1 și adăugați, de asemenea, zahăr suplimentar sau alt îndulcitor în preparat pentru echilibru.
• Suc de lămâie. Aceasta este o opțiune accesibilă, dar nu cea mai apropiată în ceea ce privește gust și aromă. Utilizați-l numai cu produse care sunt potrivite pentru prospețimea citricelor. Ar putea fi pui, curcan, peste si legume verzi. Sucul de lămâie va avea nevoie de jumătate din cât oțet.
• Vin alb sec. Înlocuiți-l cu oțet numai în preparatele care sunt gătite. În caz contrar, veți obține o aromă ascuțită de alcool și o amărăciune neplăcută. Este mai bine să alegeți soiuri cu aciditate pronunțată, precum Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc.
• Oțet balsamic. Oțetul italian de must de struguri este potrivit doar pentru a înlocui orezul negru. Are aceeași culoare bogată și gust complex, cu note de fructe.
• Oțet de masă. Vă avertizăm imediat: acesta este cel mai nefericit înlocuitor. Oțetul obișnuit cu alcool 9%, cu miros și gust înțepător, nu are nimic de-a face cu orezul. Dar dacă nu există alte opțiuni, se diluează cu apă obișnuită într-un raport de 1: 1 și se adaugă în farfurie împreună cu puțin zahăr.