Cum interferează papilele gustative cu pierderea și întreținerea în greutate

În lumea modernă, mâncarea nu este atât un combustibil pentru viață, cât o sursă de plăcere. Alimentele bogate în sare, zahăr și grăsimi umplu rafturile magazinelor, iar producătorii vin cu noi combinații pentru a ne „gadila” receptorii. Și asta afectează direct felul în care gustăm, ce produse alegem și cât cântărim în final.

Cum sunt legate papilele gustative de creșterea în greutate

Odată ajuns în gură, moleculele alimentare a afecta pe chemoreceptori - celule situate în papilele gustative din limbă, palat, epiglotă și laringe.

Aceste celule transformă semnalele chimice în impulsuri nervoase și transmit informații către creier, după care o persoană simte ce produs a intrat în gură - dulce, sărat, acru, amar sau umami.

Sensibilitatea la un anumit gust și dragostea pentru el depind atât de caracteristicile ereditare, cât și de factorii de mediu. De exemplu, cu ce fel de mâncare este obișnuită o persoană.

Receptorii se adaptează la intensitatea gustului și, odată cu aceasta, se schimbă și preferințele oamenilor. De exemplu, dacă în dietă există multă sare, o persoană

a se obisnui cu la aceasta și percepe alimentele mai insipide ca fiind lipsite de gust. Acest lucru funcționează și invers: dacă consumați alimente insipide, alimentele obișnuite vor face pare suprasărat.

Aceeași preocupări și obiceiurile alimentare grase și dulciuri - principalii vinovați de kilogramele în plus. Scăderea sensibilității sistemului gustativ împiedică menține o greutate sănătoasă în două direcții simultan:

1. Te obligă să alegi mai multe alimente bogate în calorii. Fructele obișnuite nu vor mai aduce o asemenea satisfacție ca porție înghețată, iar puiul copt nu va înlocui un cotlet sărat și gras dintr-o cafenea fast-food. Și a obține plăcerea de la mâncare, trebuie să treci la alimente mai dulci și grase.
2. Încetinește debutul saturației. Semnalele de la papilele gustative nu numai că oferă o senzație de plăcere din mâncare, ci și prevăd cât de satisfăcătoare va fi aceasta. Cu alte cuvinte, dacă creierul a primit informații că alimentele sunt grase sau dulci, saturația va avea loc înainte ca nutrienții să intre în sânge. Și dacă receptorii nu funcționează la putere maximă, o persoană va avea timp să mănânce mai mult înainte de a realiza că este timpul să stau.

Astfel, cu cât sensibilitatea la gusturi este mai mică, cu atât conținutul caloric al dietei este mai mare și procentul de grăsime corporală este mai mare. Și mai trist, obezitatea afectează direct papilele gustative, perpetuând un cerc vicios.

Cum afectează obezitatea papilele gustative

Oamenii de știință au observat de mult că obezitatea conectat cu scăderea numărului de papilele gustative. Persoanele supraponderale au cu aproximativ 25% mai puține papile gustative. Sunt mai puțin sensibili atât la sare, cât și la zahăr. A scăpa de kilogramele în plus lucrări în direcția opusă - ascuți percepția dulce.

Pentru a testa modul în care obezitatea îi determină pe oameni să-și piardă sensibilitatea la gusturi, oamenii de știință ţinut serie de experimente pe șoareci. Unele animale au fost hrănite cu o dietă bogată în grăsimi, în timp ce altele au fost hrănite cu o dietă obișnuită. Așa cum era de așteptat, prima a câștigat mult exces de greutate și a pierdut 25% din papilele gustative de pe limbă.

Apoi, oamenii de știință au repetat experimentul cu șoareci mutanți, care, din cauza caracteristicilor genetice, nu au putut crește în greutate. De data aceasta, dieta cu grăsimi nu a avut niciun efect asupra papilelor gustative. Șoarecii nu s-au îngrășat și nici nu și-au pierdut receptorii.

Apoi au verificat un alt grup de mutanți. Este posibil ca acești șoareci să fi fost supraponderali, dar nu au fost asociați cu aceasta. inflamaţie în organism — le lipsea agentul proinflamator TNF-alfa.

După opt săptămâni de experiment, șoarecii s-au îngrășat, dar numărul de receptori de pe limbă a rămas același. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că de vină este inflamația. Aparent, accelerează moartea celulelor gustative și încetinește reînnoirea acestora.

Pentru că oamenii au obezitatea este, de asemenea, asociat cu inflamația cronică și scăderea sensibilității la gust, ceea ce sugerează că acest mecanism nu este exclusiv la șoareci.

Astfel, cu cât excesul de grăsime este mai mare, cu atât mai puține papilele gustative, mai multe alimente bogate în calorii și chiar mai mult exces de greutate.

Cum să ieși din cercul vicios

Din fericire, reducerea numărului de papile din gură este un proces reversibil. Pentru a reveni la sensibilitatea normală, trebuie să slăbești și să obișnuiești receptorii cu gusturi mai puțin intense.

Dacă sunteți obez, consultați-vă medicul pentru o dietă adecvată și un program de exerciții fizice. Prin reducerea greutății corporale, veți reduce inflamația din organism, iar papilele gustative vor începe să se actualizeze în același ritm.

De asemenea, puteți opta pentru alimente mai puțin saturate:

• renunța fast food sau reduceți cantitatea acestuia la o porție pe săptămână;
• înlocuiți băuturile dulci cu apă, nu adăugați zahăr la cafea și ceai;
• încercați să evitați alimentele cu adaos de zahăr - sucuri, carne procesată, produse de patiserie;
• înlocuiți dulciurile cu fructe și sucuri proaspăt stoarse;
• înlocuiți conservele, cârnații și alte organe cu carne de pui și alte cărnuri slabe gătite fără multă sare.

La început, mâncarea se va simți fadă, dar după o săptămână veți începe să distingeți gusturile mult mai bine. Un măr sau o nectarină va începe să aibă un gust dulce pentru tine, iar o marshmallow acoperită cu ciocolată sau o gogoașă în glazură va începe să pară groaznic de stânjenitor.