Oamenii de știință au descoperit al șaselea gust de bază pe care îl simte limba

Oamenii de știință de la Universitatea din California de Sud (USC Dornsife) cred că au identificat o nouă bază gust, care se simte cu limba - clorura de amoniu. Este prezent atât în ​​substanțele toxice, cât și în produsele de cofetărie. Studiu Jurnalul Nature a publicat asta.

În zilele noastre se obișnuiește să se distingă cinci gusturi de mâncare - sărat, acru, dulce, amar și umami („carnoase savuroase”). Acesta din urmă a fost descoperit în 1908 de chimistul japonez Kikunae Ikeda. Este prezent în sosul de soia, alge marine, hamsii și multe alte alimente proteice.

În ceea ce privește clorura de amoniu, un exemplu tipic al acestei arome este lemnul dulce sărat. Este un aditiv de cofetărie foarte popular în Scandinavia, Țările de Jos și nordul Germaniei. Face ca alimentele dulci să pară amare, sărate și acre în același timp.

Cercetătorii știu de mult că limba răspunde la aceasta. Dar abia acum au reușit să identifice cu exactitate receptorii care îl detectează cu exactitate. Acest lucru se datorează unei proteine ​​numite OTOP1, care captează și aciditatea găsită în sucul de lămâie sau oțet, de exemplu. Acest lucru a fost dezvăluit în experimente de laborator care au arătat că clorura de amoniu activează receptorul OTOP1 la fel de eficient ca acidul.

Cercetătorii cred că capacitatea de a detecta al șaselea gust nu a fost de bază și a evoluat în timp pentru a ajuta organismele să evite substanțele nocive. La urma urmei, amoniul și gazul asociat cu acesta, amoniacul, sunt toxice pentru oameni și animale.

Cu toate acestea, obținerea statutului oficial pentru noua aromă nu va fi ușoară. Același umami a fost recunoscut ca fiind al cincilea la doar decenii după descoperirea sa.