Croasante din foietaj: reteta
Miscelaneu / / December 09, 2023
Dezghețați aluatul. Se întinde într-un strat de 4 mm grosime și aproximativ 27 cm lungime.
Aluatul trebuie facut cu unt. Dacă pe pachet scrie „cu unt”, atunci cel mai probabil a fost întins cu margarină.
Se aseaza pe o tava tapetata cu pergament. Puneți în cuptorul oprit. Pune acolo 70–100 ml de apă clocotită într-o cană.
Se creează astfel condițiile necesare pentru fermentarea croissantelor: 26–28 de grade cu o umiditate de 75%.
Lăsați produsele înăuntru timp de 2,5 ore. Dacă casa este caldă, puteți acoperi foaia de copt cu o pungă, dar astfel încât să nu atingă piesele de prelucrat.
Este nevoie de timp pentru ca drojdia să slăbească aluatul și să ridice croissantele.
La sfârșitul timpului specificat, începeți preîncălzirea cuptorului la 165 °C dacă există convecție sau la 190 °C dacă nu există convecție.
Topim ciocolata, smantana si zaharul la foc mic. Se aduce la fierbere. Scoateți de pe aragaz, acoperiți cu folie în contact și răciți.
Pentru a face crema mai stabilă, este mai bine să o bateți când s-a răcit.
Folosește un cuțit ascuțit pentru a face o gaură în partea de jos a fiecărui croissant. Umpleți-le cu ganache de ciocolată folosind o pungă de patiserie sau o pungă obișnuită, tăind vârful.