Ca lapte vegetal a câștigat dragostea lumii
Sănătate / / December 19, 2019
Ediția a The Guardian a publicat articol milks vegetale despre istorie. Layfhaker ales din ea este cel mai interesant să se uite cum merg lucrurile în Rusia.
stil de viață sănătos a devenit incredibil de popular
În primăvara anului 2018, New York, a capturat un foarte specific și pentru cineva la penuria de alimente catastrofale. Pe rafturile erau locuri goale în magazine de cafea - semne de scuze și Twitter și Instagram fierbeau de indignare. În New York, sa încheiat cu lapte de ovăz.
bea Oatly deficit a fost simțit în întreaga țară. Aceasta companie suedeză producătoare de lapte de legume a venit pe piața americană în 2016. Spre surprinderea lui, ea a evoluat rapid de la un brand cunoscut mic de alimente sănătoase, în cea mai populară alternativă la laptele de vacă. Începând cu 2016 Oatly a trecut de la furnizarea de mai multe magazine de modă de cafea din New York la 3 mii de puncte de alimentare la nivel național. Compania a crescut producția cu 1250%, în scopul de a ține pasul cu cererea.
Din fericire, în 2019, o mulțime de alternative la laptele de vacă. În orice supermarket mare în Occident veți găsi pe rafturile băuturi migdale, alune, arahide, nuc sau caju - și aceasta este numai opțiunile de nuci. Dar există o altă nucă de cocos, cânepă, grâu, mazăre și quinoa-lapte.
Acum nu merge, dar numai în 2008, a fost o alternativă la laptele de vacă numai de soia. Pentru a găsi altceva ar trebui să pieptene magazine alimentare de sănătate. Undeva printre suplimente pentru digestie ai putea găsi un tip sever de cutie orez cu lapte. „Atunci a fost mort rafturi, - spune John Schoolcraft (Ioan Schoolcraft), director de creatie Oatly Global Development. - Doar pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau lapte alergii, vegetarieni și vegani. - oameni care la acel moment erau pe marginea societății "
Acum, laptele vegetal nu mai este considerat o noutate. In Marea Britanie, în 2015, vânzările au crescut cu 30%, datorită unui val de interes în vegetarianismul și veganism. In Statele Unite, aproape jumătate dintre consumatorii din coșuri adaugă lapte de legume. Și producția globală este estimată la 16 de miliarde de dolari.
Reputația de lapte de vacă ca un produs sănătos a fost amenințat.
Consumatorii îngrijorat cu privire la antibiotice, care sunt date la bovine, cruzime față de animale și efectul producției de lapte asupra mediului.
Dar boom-ul în lapte alternativ - este mult mai mult decât o schimbare de băutură. Pentru cei care dau prioritate aceasta, este următorul pas într-o tranziție fundamentală la un mod mai conștient și ecologică a vieții.
În același timp, criticii spun ca aceste băuturi sunt anunțate doar suc de alune cu aditivi - un simptom al tot ceea ce a mers prost cu cultura alimentară modernă. A jucat o luptă ciudată. Pe de o parte - industria, care încearcă să înlocuiască ceea ce, potrivit ei, nu avem nevoie. Pe de altă parte - producția de lapte, care de-a lungul anilor pentru a vinde produsele lor ca bază dieta sanatoasa, Ignorând faptul că mulți oameni din lume face fără a le perfect.
La un pahar de lapte de vacă, la diferite ori mai puternic decât mine
Organismul uman poate digera lapte de la naștere. În intestinul copiilor mici produse de enzima lactază, care descompune lactoza - zahărul în sân și laptele de vacă - în zaharuri simple. Cei mai mulți oameni dezvolta această enzimă scade după înțărcare.
Adam Fox (Adam Fox), alergolog pentru copiiÎn ceea ce privește norma de dispozitiv de mamifere - este abilitatea de a digera laptele matern după încetarea fază incipientă a producției de lactaza și de intoleranță la lactoză. Dar există un grup de oameni cu o mutatie genetica care le permite sa produca lactaza la varsta adulta. Acest europenii de nord, Masai, unii arabi. Dar ele sunt mai degrabă excepția decât regula.
O astfel de ruptură între cei care pot bea lapte, și toți ceilalți au avut loc în urmă cu aproximativ 10 de mii de ani. În această perioadă, oamenii domesticit animale. În acest caz, mai mult de două treimi din adulții care nu pot tolera lactoza din lume: un pahar de lapte poate duce la balonare, dureri de stomac și diaree. Există, de asemenea, alergic la proteine din lapte, dar suferă de un procent foarte mic din populație.
Lapte în forma în care o cunoaștem noi astăzi, este un fenomen relativ recent. băutură proaspătă din prăzi frigider rapid și poate deveni un purtător de patogeni mortale, incluzând E. coli și patogen tuberculoză. Prin urmare, înainte ca laptele consumat sau imediat după muls vaci, sau sub formă de brânză și alte produse fermentate.
Ei au un pic băut. „Romanii un semn de barbarism considerat, - spune Mark Kurlanski (Marcu Kurlansky), autor de cărți despre istoria de cod sare, și că a început un gen - produse biografie. - lapte de consum numai de oameni care trăiesc în ferme, deoarece acestea sunt doar în stare să-l destul de proaspăt ". Dar chiar și atunci laptele de vacă a fost considerat de o calitate mai scăzută decât capra și măgarul.
În secolul al XIX-lea din New York, a existat un scandal cu „lapte de agent de poliție.“ Vacile au fost date murdare ape uzate de la fabricile de bere din mediul urban, ceea ce a dus la mii de decese de copii.
Numai la începutul secolului XX, odată cu introducerea pasteurizării obligatorie a laptelui a fost în condiții de siguranță.
În Europa a primit un sprijin politic la momentul primului război mondial. Nu sunt suficiente alimente, iar oamenii de știință au fost în căutarea pentru alimente nutritive la prețuri accesibile. Ei au devenit lapte, bogat in proteine si vitamine recent descoperite. Curând, bea și să beneficieze de ea a început să facă publicitate peste tot. El a devenit primul din istoria superfudom.
Astăzi, industria produselor lactate - aceasta este strict reglementată în valoare de gigant mai mult de 400 miliarde $. Acesta include aproximativ 274 milioane de vite din lume. Cu toate acestea, atractivitatea laptelui este în scădere. De exemplu, în SUA, în 2012, vânzările acestui produs a scăzutvânzările de lapte din SUA non-lactate cresc 61% în ultimii 5 ani 15%. Cota de lapte în volumul total al tuturor băuturilor consumate a scăzut datorită popularității în creștere de apă îmbuteliată, sucuri, sucuri și piureuri. Cu toate acestea, ei nu au amenințat lapte. Acesta este asociat cu sănătatea și nutriția adecvată în timp ce nu sunteți conectat analogi de legume în vogă.
Imaginea lui a influențat veganism și alimente curate
Luptători pentru drepturile animalelor a devenit mai ușor să comunice ideile lor maselor datorită internetului. Încercați să scrieți pe YouTube pentru a „industria produselor lactate“ sau produse lactate, și veți cădea un film despre cruzimea industriei produselor lactate. De exemplu, documentarul „Skotozagovor» (Cowspiracy) expune cruzimea fata de animale si un impact catastrofal asupra mediului.
conduce la animale la eliberarea de cantități uriașe de gaze cu efect de seră poluează apa și solul. Conform unui studiu recentReducerea impactului asupra mediului alimentare prin intermediul producătorilor și consumatorilor, Aderarea la o dietă vegetariană sau vegană - singurul eficient mod de a reduce propria amprenta asupra mediului.
În plus, laptele vegetal a fost câștigat popularitate din cauza asocierii sale cu putere pura. Această idee este promovată de o mulțime de tineri bloggeri și wellness Instagram-celebrități, solicită eliminarea dieta toate prelucrate, alergeni și „nenaturală“: produse cu gluten și cafeină, carne și lapte.
Adepții acestei diete este considerată intoleranță la lactoză determină o serie de probleme: acnee, Eczemă, somnolență, dureri articulare și tulburări digestive.
Descuraja abonați din lapte de vacă, susținătorii puterii pure le-a împins spre partea de alternative vegetale.
Profiluri inflyuenserov plin de fotografii ale Thai curry cu lapte de cocos și pâine de sfeclă fără gluten. Fotografie: palatabilitate - unul dintre factorii-cheie în popularitatea diete pe bază de plante.
Sustinatorii de putere pura a facut ceva cu care a eșuat în timpul campaniilor vegan de campanie. Dintr-o data renunțarea la lapte de vacă a devenit nu numai o problemă de sănătate. Acum este parte dintr-o mai bună, viața mai frumoasă.
Primele semne de schimbare - soia
Ideea de a face lapte de plante nu este nou. În China, laptele de soia este preparat cel puțin din secolul al XIV-lea, cea mai mare parte a fost folosit pentru tofu. Cea mai veche mențiune de lapte de migdale găsite în Bagdad carte de bucate în 1226. Dar, în Occident, migdale si lapte de soia, până de curând a fost cunoscut numai pentru vegetarieni și eccentrics rare. De exemplu, băutura din soia a fost foarte atasat de Henry Ford.
În 1956 la Londra, organizat de Societatea de lapte de plante (Societatea Plantmilk). Fondatorul ei Leslie Cross (Leslie Cross), care a fost apoi vice-presedinte al Societatii Britanice pentru vegani, în special opus cruzimea industriei produselor lactate și-ar dori să găsească un înlocuitor pentru laptele de vacă. Obiectivul său principal a fost obținerea proteinei în formă lichidă.
A existat o mulțime de experimente cu varza, dar în cele din urmă stabilit la soia. Piața a fost foarte mică, câteva sute de oameni, iar ideea nu a reușit.
În 1981, tehnolog alimentar belgian Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) a început să se aplice pentru vânzarea de lapte de soia noi tehnologii Tetra Brik. Era tânăr și tocmai a început afacerea în garaj. Brandul său Vandermortele numit Alpro. Opinii ale producției la început a fost controversată. Supermarketul local Vandermortele a refuzat, dar el nu a făcut-o disperare. Astăzi, Alpro este deținută de Danone, iar cifra de afaceri a fost de aproximativ 239 de milioane de dolari în 2017.
Dar triumful real al soia a avut loc la sfarsitul anilor '90, cand compania a facut din Colorado WhiteWave părea Ar fi descoperire evidentă: dacă ai pus produsele în frigider lângă laptele de vacă, începe de vânzări crească. Ei refrigerate de mătase de soia bautura a devenit o senzație. În plus, compania confiscate la care apare la momentul studiului cu privire la relația de înaltă colesterol si boli de inima.
Producătorii de lapte vegetal a început promovarea acesteia ca o alternativă sănătoasă la obicei. Dintr-o data, soia a devenit un produs pentru toată lumea.
Dar apogeul popularității sale a fost de scurtă durată pentru cea mai mare parte din cauza gust nu foarte plăcut. Chiar și formele moderne de lapte de soia, la care se adaugă zahăr și agenți de îngroșare, gust și miros amintește de fasole.
În plus, la începutul anilor 2000, există dovezi că soia poate fi periculos. Acesta conține fitoestrogeni - compuși similari estrogenului. Ei imita activitatea acestui hormon în organism. Au existat temeri că aceste substanțe perturbă sistemul hormonal și va face pe oameni mai feminin. Studiile clinice au arătat că aceste temeri sunt exagerate. Cu toate acestea, unii oameni încă mai cred în ele, și chiar să promoveze teoria că laptele de soia - o parte dintr-o conspiratie de feminizarea bărbați.
Al doilea val - migdale
În 2008, organizația Growers Blue Diamond, specializata in migdale, a simțit o bună oportunitate. ei de lapte de migdale Breeze fost mult timp inferior în mătase popularitate soia. Pentru a concura cu ei, a fost necesar de asemenea, să-și vândă produsele în vitrine frigorifice. Dar supermarket-uri sunt controlate strict spațiu de raft prin perceperea de taxe mari pentru plasarea noului produs. Acest lucru a fost valabil mai ales a storefronts profitabile a trecut printr-o mulțime de cumpărători.
Cultivatorii Blue Diamond a intrat într-un parteneriat cu cel mai mare producător de lactate din Statele Unite ale Americii. Ei au decis să se concentreze pe zonele cu un procent ridicat de populație hispanici, deoarece este mai frecventă în rândul intoleranță la lactoză.
Aproximativ în același timp, producătorii de migdale din California, angajate în sprijinul de marketing și cercetare privind Beneficiile de migdale. reviste glossy a anunțat imediat superfudom lui. lapte de migdale Breeze a devenit atat de mult succes încât doi ani mai târziu a lansat Silk producător de migdale versiune băutură pentru a păstra. Până în 2013, migdale înlocuiește soia din poziția cea mai populară alternativă la laptele de vacă.
Astăzi, planta este plin de piață a laptelui. Pentru a iesi in evidenta, trebuie sa ofere ceva special.
De exemplu, o companie australiană promite Nutty Bruce „migdale activate“, făcând aluzie la carbonul activat în prezent, la modă, care se adaugă peste tot - de la burgeri la piureuri și înghețată. În practică, acest lucru înseamnă că nucile sunt înmuiate în apă doar un pic mai mult decât de obicei. producator O New York, pe baza de Elmhurst mulse procesului propriu de extracție de proteine, care păstrează mai multă valoare brevetate.
În 2018 laptele de migdale a fostvânzările de lapte din SUA non-lactate cresc 61% în ultimii 5 ani aproximativ două treimi din totalul laptelui vândut de către fabrica din SUA, dar reputația lui a suferit. În primul rând, din cauza problemelor de mediu. Potrivit unor rapoarteAmprenta de apă verde, albastru și gri a culturilor și a produselor de origine vegetală derivatePentru a creste o amigdala (de fapt, nu este o piuliță, ci o sămânță), aveți nevoie de 4,5 litri de apă. In California, unul dintre cei mai importanți furnizori globali de migdale, cultivarea sa ia 10% din totalul de alimentare cu apă. Acest lucru este important pentru starea în care seceta este adesea cazul.
În plus, consumatorii au observat că laptele de migdale este conținut foarte scăzut de migdale. Și mătase, Alpro și conțin doar 2%. Această emulsie este o bază de apă, care se adaugă la ulei vegetal, o mulțime de zaharuri și rășini. Din industrie cred că de vârf de popularitate de lapte de migdale a trecut, acum este promițătoare nucă de cocos și fulgi de ovăz.
Nou favorit - ovăz
În 2012, când Tony Petersson (Toni Petersson) a devenit șeful companiei suedeză Oatly, aproape nimeni nu a auzit de lapte de ovăz în afara Suediei. A fost necesar să se schimbe percepția consumatorilor și să ne dăm seama de ce oamenii nu au probleme cu lactoza pentru a cumpăra acest produs.
Compania a schimbat ortografia brandului cu Oatly pe Oatly! și a schimbat la o mai ochi-prinderea design de ambalaj pentru millenialov. Și pe partea laterală a casetei a început să imprime mesaje de la angajații companiei în care intampina clientii cu intrarea în rândurile „postmoloka generație“ și aderarea la „cult“.
Dar ele sunt într-adevăr un accident vascular cerebral de geniu - crearea de versiuni de lapte pentru barista. Cele mai multe tipuri de lapte vegetal nu este spumat și exfoliază în băuturi calde. Acesta este unul dintre motivele pentru care mulți producători utilizează regulatori de pH și alți aditivi. În Oatly au un avantaj: laptele este spumat, iar gustul caracteristic de fulgi de ovăz, nu se simte din cauza cafelei.
Petersson primul a început să promoveze lapte Oatly nu este prin supermarket-uri, și un magazin de cafea în cartiere hipster din New York și Londra.
Tony Petersson, cap OatlyVolumul vine de vânzare cu amănuntul, dar cererea există în magazine de cafea. A fost acolo prima dată când încercați și să evalueze produsul nostru, și are loc într-o atmosferă plăcută pentru tine.
Nu fără dispută. În 2015, industria produselor lactate suedez a dat în judecată Oatly, afirmând că sloganul publicitar „La fel ca laptele, numai pentru oameni“ înjosește pe nedrept lapte de vacă. Solicitanții sunt capabili să câștige cazul, dar continuă să folosească sloganul Oatly în afara Suediei. „Fraza sugerează că toată lumea știe. Vaci care produc lapte pentru viței“, - a explicat în cadrul companiei.
Noul obiectiv Oatly - China. Compania a început de vânzări în țară în 2016, și în timp ce promițătoare indicatori. Cererea este în creștere, ca firmele chineze să investească în lapte de legume și alte versiuni fără lactoză ale băuturii. considerând Oatly cucerirea pieței din China nu numai ca un obiectiv financiar, dar, de asemenea, ca o obligație etică.
Tony PeterssonCel mai rau lucru care se poate întâmpla în ceea ce privește mediul înconjurător - este în cazul în care chinezii începe să bea lapte de vacă. Nu sunt suficiente vaci pentru a oferi o astfel de cerere.
Această tendință - o reflectare a culturii produselor alimentare de astăzi
Este un lapte de legume - sănătos vacă de înlocuire? Aceasta este o chestiune de dezbateri aprinse, ceea ce este important nu numai pentru teoreticieni. În iunie 2017, cuplul belgian a fost găsit vinovat de moarte neintenționată a unui copil de șapte luni, care alimentează instalația de lapte. Părinții care dețin un magazin de produse alimentare de sănătate, a crezut că copilul lor nu este intolerant la lactoză. Și inrolat ajutorul homeopatiei, si nu medici.
De asemenea, o mulțime de dezbateri cu privire la posibilitatea sau nu pentru a adăuga vitamine din lapte de legume, asa ca a fost mai mult ca o vacă. Unii consideră că acest lucru nedrept. Alți aditivi refuza, deoarece produsele alcoolizat nu sunt certificate ca ecologice.
Producătorii din ce în ce încearcă să vorbească despre ceea ce nu este în produsele lor: grăsimi vegetale, zahăr, soia, gluten, OMGBisfenol. Uneori, lista este mai lungă decât lista de ingrediente. Unele companii sunt chiar mândri, care nu adaugă caragenan, deși agentul de îngroșare produs din alge, considerate sigure de către Organizația Mondială a Sănătății.
Aceasta este inevitabil punctul culminant al culturii alimentelor alarmante astăzi. Dacă înainte de a cumpărat produsele alimentare, în funcție de ce ingrediente sunt în ea, uite acum, nu au nici o.
Prin urmare, laptele de vacă nu este considerat a fi atât de valoroasă. Acum, oamenii nu se tem de malnutriției infantile, și obezitatea copiilor. „Potrivit multor oameni de știință, ideea că copiii trebuie să bea lapte de vacă - o ficțiune. Iar convingerea că face o mare si puternic, de asemenea, - a spus Mark Kurlanski. - Pe de altă parte, cred că laptele de vacă „rău“ poate fi înlocuit cu migdale sau de soia, este imposibil. Acestea sunt produse complet diferite. "
Laptele de vaca nu devine mai puțin folositoare decât înainte. În ea o mulțime de nutrienți, este un bun o sursă de calciuProteinele, riboflavin și potasiu. Nu putem spune că este un produs inutil.
Cu toate acestea, popularitatea de lapte de legume nu este atât de mult legată de utilitatea sa de corp, și chiar considerente etice. „Oamenii pot, și să ia în considerare aceste criterii, dar nu în primul rând“ - spune Julian Mellenthin (Julian Mellentin), director al firmei analist New Nutriție de afaceri, care studiază tendințele în produsele alimentare industrie. 90% dintre consumatorii continuă să cumpere produse lactate vegetale de la vaci, de exemplu, brânză și înghețată.
Interesul nostru în laptele vegetal se datorează manifestarea fricii colective pe care corpul nostru că ceva este greșit. Că noi nu suntem la fel de sănătos și fericit, deoarece acestea ar putea (sau ar trebui) să fie, și au nevoie de cineva care să vină în acest sens.
Mulți se trezesc cu intoleranță de produse lactate și gluten. Poate că neîncrederea tot mai mare de lapte de vacă - un simptom al pierderii credinței în agricultură și nutriție. Oamenii au învățat că nutriționiștii recomandă în continuă schimbare. La început sa crezut că am omorât grăsimi saturate, iar acum inamicul numărul unu - zahăr. Ouă și fructe cu coajă utilizate pentru a fi numit sursa de colesterol rau, iar acum acestea sunt menționate la superfudam. Desigur, acest lucru determină o reacție sceptic la cuvintele de experți. Deși știința este astfel concepută: există date noi, concluziile schimba.
Dar atunci, cine poate spune cu certitudine că sângele nu afectează toleranța la lactoză sau caragenan nu duce la boli necunoscute? „În cazul în care noul nostru intoleranta la lactoza sfidează diagnostic, aceasta nu înseamnă că nu ar trebui să fie luate în serios - spune Mellenthin. - Nu este asociat cu alergii și cu sănătate. Pentru a ajuta îmbunătăți. " Și este greu să argumenteze.
În Rusia, totul este doar începutul
Cerem pentru laptele vegetal este, de asemenea, în creștere. producatorii interni vor schimba cultura alimentară în țară și să apăsați industria produselor lactate. Pe rafturile sunt mai multe produse: fulgi de ovăz, Hrișcă, lapte de soia produs la nivel local. potrivitAlte lapte: soia, migdale și băuturi de nucă de cocos de vânzări duble agenție de analiză Nielsen, în primul trimestru 2018 vânzările de lapte de legume a crescut de 2,5 ori față de 2017.
Numărul de clienți a crescut, de asemenea, pentru că mai multă popularitate câștigă un stil de viață sănătos. Intr-un studiu realizat de Nielsen 37% din 2016 respondenți din Rusia au declarat că sunt dispuși să plătească un preț premium pentru produsele care conțin cel mai bun și valoarea nutritivă suplimentară.
Cu toate acestea, laptele vegetal nu este încă gata pentru a concura cu vaca. Deși este doar 1% din totalul vânzărilor de lapte din Rusia.
a se vedea, de asemenea,🥛🧐💸
- Laptele de cocos este util și ce să-l gătească
- 12 lucruri pe care aș vrea să știu înainte de a trece la veganism
- Avantaje și prejudicii de lapte: ce mai mult?
- Ce să bea în loc de lapte de vacă, și de ce este necesar pentru sportivi