Cum de a alege o ciocolată bună

compoziţia

Cele mai valoroase ingrediente din ciocolată considerate unt de cacao și masă de cacao. În cazul în care pachetul spune că acestea sunt o parte, atunci nu este dale de patiserie, dar o ciocolată adevărată.

Unii producători vicleni și să înlocuiască untul de cacao alte grăsimi vegetale (palmier sau ulei de cocos) sau utilizarea de cacao echivalent unt. Acest cuvânt se ascunde o mulțime de substanțe, cum ar fi copac ulei de vanza, unt de shea. Produsul din conținutul lor nu poate fi ciocolata.

In schimb cacao împământat poate adăuga pudra de cacao. Acest lucru reduce costul produsului, dar agravează palatabilitatea utilitatea ciocolata scade.

De asemenea, în ciocolată include în mod obișnuit, lecitină din soia. Este considerat un ingredient natural, nu este dăunător în doze rezonabile nu afectează calitatea produsului. Lecitina acționează ca un agent de îngroșare și se aplică la locul de muncă mult mai ușor de ciocolată în timpul procesului de fabricație.

Arome, culori, miros și gust amplificatori în calitatea produsului nu ar trebui să fie.

În ceea ce privește suplimentele, atunci unele reguli care se combină cu ciocolata este mai bine și ceea ce este mai rău, nu.

Utilizam liofilizat (uscat cu rece) sau fructe de pădure, care păstrează toate elementele urme uscate prin congelare, se adaugă coaja, sare, nuci, stafide si mirodenii - piper, scorțișoară. Unii producători au însușit o combinații foarte indraznete, cum ar fi ciocolata si branza sau bacon, care sunt populare cu gurmanzi.

Milan Privalov, fondatorul fabricii de cofetărie "Studio Simbirskoye"

Uită-te la data expirării

viață standard raft a ciocolatei clasice baruri Set pentru oaspeți și este 12-18 luni. Dar, în cazul în care produsul cu aditivi, este necesar să se ia în considerare ceea ce umplutura acolo. Sufleu de lapte, creme, vafe și de a reduce durata de depozitare a fructelor uscate.

Luați în considerare aspectul

Principalele semne de ciocolata de calitate - o suprafață lucioasă netedă. În cazul în care gresie sunt mat, eventual, utilizate în producția de materii prime de calitate scăzută. Sau produsul a fost unele influențe externe: topit sau, dimpotrivă, a înghețat.

La pauză a structurii țiglă trebuie să fie omogen, în cazul în care nu este ciocolata poros.

Uneori se întâmplă că, pe partea inversă există un mic dungi baton de ciocolată. Acesta este un semn bun. El spune că produsul a fost preparat prin tehnologia de drept, nu există nici un pic sau lecitină din soia.

placa Structura gri fibered, forme inegale indică faptul că ciocolata este probabil incorect păstrat.

ridica

Real ciocolata se topeste foarte repede. Dar dacă el a înmuiat imediat, de îndată ce-l ia în mână, nu este un semn foarte bun. Cel mai probabil, produsul a fost temperat în mod corespunzător în timpul producției. Temperament - un proces de cristalizare a untului de cacao în ciocolată, care apar după un anumit sistem.

Ciocolata ar trebui să se topească în mâinile tale, dar nu imediat, dar ceva timp mai târziu.

În cazul în care ciocolata nu se topesc deloc, nu lasă nici o urmă, este de asemenea un semn rău. În structura sa, cel mai probabil, acesta conține o mulțime de lecitină, care se schimbă structura produsului.

Bună ciocolata este rupt cu o textură crocantă. Se spune că acesta conține unt de cacao și masă de cacao.

gust

Adesea, prezența grăsimilor vegetale poate fi simțit pe limbă. Dacă gustul ciocolatei de utilaj sau ulei industrial, un semn al conținutului de ulei de palmier.

Odată ce am cumpărat o ciocolată toate-naturale, în cazul în care a fost folosit de vanilie „Bourbon“. Dar, fie din cauza unor încălcări ale tehnologiei sau din cauza depozitării necorespunzătoare vanilie decojit. A existat ciocolată structură eterogenă. Am dinții scârțâia lichior de ciocolată, și a fost foarte prost gust, în ciuda tuturor produsul „naturale“.

Milan Privalov

Ar trebui să existe întotdeauna un echilibru între gustoase și utile. Dacă vă simțiți un dezechilibru, ceva neobișnuit disconfort în timpul utilizării produselor super scumpe, înseamnă că ceva este greșit.

4 întrebări populare despre ciocolata

Ce fel de ciocolata este mai util - un amar, întunecat sau lapte?

Aceste bomboane de ciocolată diferă în conținutul produselor din cacao. Amar de cel puțin 55%, în clasic - de la 35 la 55-60%, în lapte - mai puțin de 35%. În acest din urmă mai mult zahăr și lapte (poate fi zer sau lapte). Acesta este motivul pentru care o dieta este considerată ciocolata amaraÎn care nu există nici lapte.

Ciocolata alba - chiar ciocolata?

Da. În ea trebuie să conțină în mod necesar unt de cacao, cacao ras acolo, dar o mulțime de lapte. Datorită acestui fapt, se pare alb. Mai mult, o astfel de ciocolată cuprinde în mod tipic de zahăr, vanilia sau vanilie „Bourbon“ lecitină.

Cum se păstrează ciocolata?

Cel mai confortabil pentru el temperatura - de la 5 la 18 de grade. Deci, ține de ciocolată în congelator nu este de dorit.

Dacă încă preferați desert rece, depozitați-l în colțul cel mai retras al frigiderului: în cazul în care nu există nici un condens, se ascunde de lumină. În caz contrar, aspectul de ciocolata schimba rapid. El nu-și pierde calitatea, dar acoperite cu floare gri.

Care ar trebui să fie înveliș de ciocolată?

Necesar folie sau flux-pack - film de specialitate, care protejează, de asemenea, ciocolata de daune si de razele solare. Top - hârtie sau carton.