Cum să pregătească o ciocolată caldă fără cusur: Sfaturi ciocolatierilor celebre

Acest articol conține sfaturi mai bune din New York, producători de ciocolată: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) și Michael Klug (Michael Klug). cazuri de ciocolată Guru dezvăluie toate secretele unei băuturi perfecte.

ciocolată Utilizarea de înaltă calitate

S-ar părea că acest lucru este evident, și amintiți-vă în continuare acest principiu. Michael Klug, ciocolatierilor din L.A. Burdick, a spus că gustul unic ciocolată nu reușesc, în cazul în care se diluează cu lapte cald sau apă. Dimpotrivă, el se va simți mai clar: chiar și cele mai mici variații în gustul ciocolatei, vă veți simți în băutura finită.

Nu toate amestecurile de aceeași pentru ciocolată ciocolată caldă

Amestecuri de pentru prepararea ciocolatei calde realizate din pudra de cacao, care rămâne după boabele de cacao ulei extras. Boabe de cacao sunt prăjite, cochiliile sunt apoi îndepărtate și la sol pentru a obține o grăsime (unt de cacao), care este utilizat pentru prepararea ciocolatei.

Pudră de cacao poate fi alcalinizata, adică tratată alcalin sau tratat chimic. De exemplu, Swiss Miss compania are pudra de cacao alcalinizate: este mai solubil în lichide, culoarea plăcută lui, iar gustul este mai moale decât cea a ciocolatei naturale.

Cu toate acestea, o parte din amestec facut din ciocolata naturala, zdrobit în praf. Și în timp ce mulți fani preferă să ia o gresie de băuturi calde ciocolatăJacques Torres foloseste exact pulberea deoarece acesta se dizolvă mai repede. În general, dacă doriți să-l bea ciocolata naturale, citiți cu atenție descrierea pulberii de pe ambalaj.

Decide cât de puternic și ciocolată caldă dulce pe care doriți

Cele mai multe sunt de acord că o ciocolatierilor ceașcă de ciocolată caldă cu aroma bogata poate fi obținută numai din ciocolată cu un conținut ridicat de cacao.

Mauri gusturi sunt mai diverse: poate fi folosit chiar și ciocolată cu un conținut de cacao de 50%, dar de obicei durează 60 de procente de ciocolată.

Maury compară alegerea ciocolatei cu o selecție de brânză pentru sandwich: Nu există nici un răspuns corect.

Puteți face o băutură fierbinte în întuneric, lapte, ciocolată albă, în funcție de faptul dacă aveți un dinte dulce. Pentru o băutură dulce, nu adăugați zahărDoar ia laptele de ciocolata.

Dar procentul de cacao - care nu e tot

La alegerea ciocolata, nu te uita doar la interes.

Cum de a găsi o ciocolată, de înaltă calitate? Încercați diferite, până când găsiți perfectă pentru tine.

Decide cu privire la densitatea și saturația de ciocolată caldă

Densitatea ciocolată caldă - un indicator important, deoarece poate varia de la mase vâscoase aproape la apă. În bună ciocolată este unt de cacao atât de mult, nu este necesar să se folosească de grăsime din lapte.

Jacques folosește lapte conținut de grăsime de 2% și îl amestecă cu pudra de cacao, care conține un pic de lapte praf și foarte puțin de amidon de porumb, care conferă creaminess băuturii.

Michael L. A. Burdick utilizează, de asemenea, doua de lapte la suta pentru ciocolata calda. El spune că în familia sa, tatăl este o ciocolată prea gras, dar mama mea nu pare aglomerat.

In The City Bakery prepara ciocolata calda somptuos cu crema. Mauri explică faptul că a fost atât de gros și gras ciocolată caldă este plin: se incalzeste si energizeaza.

Și numai lapte de înaltă calitate sfătuiește să aleagă mai Mauri.

Se prepară o ciocolată caldă

Odată ce ați găsit-o fără cusur ciocolată - sub formă de pudră sau țiglă - trebuie să-l transforme în băutură fierbinte perfectă. Veți avea nevoie de câteva sfaturi despre cum să o fac.

raport

Este dificil de a face o greșeală și se adaugă prea multă ciocolată. Michael spune că în L.A. Burdick acestea iau aproximativ 80-90 de grame la 175 ml de lapte de ciocolată pentru a obține o ciocolată caldă foarte gros. Jacques Torres ia 450 de grame de pudră de cacao pe litru de lapte, iar apoi completat cu lapte, în funcție de preferințele individuale. Mowry spune că aproximativ 20%, dar daca vrei ceva special în fiecare rețetă de ciocolată, acest număr ar trebui să crească.

metodă

Din fericire, pentru prepararea ciocolatei calde nu va avea nevoie de echipamente speciale. Dacă aveți o sobă, cratiță și măturică, vei reuși. Se încălzește laptele într-o cratiță, dar nu se lasa sa fiarba sau se va schimba consistența. Ciocolata de lapte fierbinte, se adaugă la temperatura camerei și apoi se încălzește amestecul până la o temperatură ridicată, amestecând măturică ciocolată până când este complet topit. Pentru a bea nu este ars, Michael recomandă lapte cald, și apoi se toarnă în ciocolată. Apropo, am publicat deja Layfhakere o rețetă detaliată pentru ciocolată caldă cu poze.

Dacă vă place spuma de ciocolata calda, pune ciocolata intr-un blender, se toarna laptele fierbinte si amestecati imediat.

aditivi

Există o nesfârșită varietate de moduri de a aplica ciocolată caldă și diversifica gustul său prin adăugarea de condimente sau lichior. A se vedea noastre ilustrației 20 cu privire la diferite variante de ciocolată caldă.

Maury adaugă citrice, condimente, care sunt de obicei utilizate pentru fructe cu coajă de bere, lichior. În L.A. Burdick Michael a preferat să se amestece pudra de cacao cu nucșoară, piper, scorțișoară și băutură presărare. Uitați-vă la raft cu condimente și experiment.

Ce servește ciocolată caldă

După cum poate fi infinit de multe lucruri se adaugă la băutură în sine, și să prezinte poate fi o mulțime de bunătăți din bezea la frisca. top Dominique de ciocolată fierbinte adaugă aceeași băutură, numai refrigerate și agitat.

Iti place ciocolata calda? Cum te-ai pregatit? Și adaugă că, dacă aveți un secrete de gătit? Spune-ne în comentarii!