unt
Untul este fabricat din smântână și de grăsime, în conformitate cu GOST 32261-2013GOST 32261-2013 unt. caietul de sarcini, Nu conține mai puțin de 72,5% (în unele tipuri de 80% sau 82,5%) grăsime. Mai mult de jumătate dintre ele sunt acizi grași saturați.
grăsimi saturate sunt considerate a fiCele șapte țări de studiu: 2.289 de decese în 15 de ani. daunatoare pentru inima si vasele de sange. ele crescEfectele unui saturate foarte mare dieta grasimi pe particule de LDL la adulți cu dislipidemie aterogenă: Un studiu randomizat controlat. numărul de „rau“ colesterol sau lipoproteine cu densitate joasă (LDL), care se pot lipi împreună și înfunda nava.
Dar colesterolul „rau“ nu este întotdeauna dăunătoare pentru organism. Lipoproteinele nu se va lipi împreună, dacă nu se schimba sub influența factorilor negativiMecanismele și rolul lipoproteinelor aterogene în aterogeneză modificare. De exemplu, radicalii liberi.
Dacă o persoană mănâncă suficient de fructe si boabe, fumuri și locuiește în apropierea fabricii de tratare cu vapori din corpul său mic
antioxidanți - substanțe care protejează organismul împotriva radicalilor liberi. Ca urmare, particulele de schimbare radicală de colesterol „rau“, ei încep să rămânem împreună și crește riscul de boli cardiovasculare (BCV).Dacă o persoană nu are tendința de a aterosclerozei, se va consuma suficient de vitamine și antioxidanți, grăsimi saturate nu sunt dăunătoareAportul de acizi saturați și trans grași nesaturați și riscul tuturor cauzelor de mortalitate, boli cardiovasculare si diabet de tip 2: analiza sistematica si meta-analiza a studiilor observationale. corp, iar consumul de unt nu creșteEste Unt Înapoi? O analiza sistematica si meta-analiză a Untul de consum si riscul de boli cardiovasculare, diabet, si mortalitatea totala. riscul de boli cardiovasculare. In schimb, colesterol din grăsimi saturate îmbunătățește imunitateaColesterolul si imunitate: clinice si imunologice paralele și protejează împotriva infecțiilorNivel ridicat de colesterol poate proteja împotriva infecțiilor și a aterosclerozei.
Untul poate fi utilizat pentru tratamentul termic al produselor. In aceasta doar 3% acizi grași polinesaturați (PNZH), care sunt formate prin încălzireDe ce este mai sănătos pentru a găti cu untură decât ulei de floarea soarelui: show-experiment extraordinar tot ceea ce ne-am spus despre uleiurile de gătit este greșit, peroxidarea lipidică în uleiurile culinare supuse unui stres termic cancerigeni periculoase.
Cu toate acestea, de gătit este încă mai bine să utilizați ghee. Deoarece untul conține proteine din lapte, temperatura sa este de tratare cu vapori scăzută - după 150 ° C, produsul începe să ardă. Untul topit este nici o proteină din lapte și apă, deci de temperatura de tratare cu vapori se ridică la 250 ° C.
Astfel încât
- grăsimi saturate nu sunt nocive pentru sistemul cardiovascular, dacă nu aveți factori de risc.
- „Bad“ colesterol este nociv pentru sănătate numai în cazul în lipoproteine modificate. De exemplu, sub influența radicalilor liberi.
- Colesterolul joacă un rol important în menținerea imunitate și protejează împotriva infecțiilor.
- Untul nu dăunează organismului, dacă ai consuma suficient de vitamine si antioxidanti, pentru a preveni schimbarea LDL.
- Untul poate fi încălzit fără teamă pentru sănătate. Prăjirea este mai bine să utilizați topit.
margarină
margarinaGOST 30623-98 Uleiuri vegetale și produse de margarina. Metodă de detectare a falsificării interne de producție 70-80% grăsime sunt prezentate în acizi grași nesaturați. sa doveditGrăsimi saturate, în comparație cu Nesaturați Grăsimi și surse de carbohidrati în relație cu riscul de boala coronariana: Un studiu prospectiv de cohortăCă înlocuirea 5% acizi grași saturați la nesaturați reduce riscul de boli cardiovasculare cu 15-25%.
Prin urmare, este necesar să se ia în considerare margarina ca înlocuitor de unt, dacă aveți factori de risc pentru ateroscleroza: fumat, Creșterea în greutate, stres constant, consumul excesiv de alcool, cazuri de ateroscleroza la rude apropiate sau tulburări hormonale.
margarina anterioare considerate nocive din cauza grași transTrans-grasimi si bolilor coronariene Acizii care sunt formate în timpul hidrogenarea uleiurilor vegetale. Aproximativ 2-3% din acizi grași trans se găsesc în unt, dar riscul de BCV de boli de inima și creșterea morțiiAportul de acizi saturați și trans grași nesaturați și riscul tuturor cauzelor de mortalitate, boli cardiovasculare si diabet de tip 2: analiza sistematica si meta-analiza a studiilor observationale transfats este de origine industrială.
Până în 2018 cantitatea de grasimi trans într-o margarină solidă ar putea ajunge la 20%, iar în soft - 8%. La 1 ianuarie 2018, modificărileReglementări tehnice pentru produse petroliere și grăsime. Reglementări tehnice ale uniunii vamale la regulamentele tehnice ale Uniunii vamale la produsele petroliere și grăsime. Acum, în toate margarine - in soft si hard - cantitatea de izomeri trans nu trebuie să depășească 2%.
Un alt lucru este faptul că nu toți producătorii respectă reglementările în bună-credință, și acizi grași trans în produsul poate fi mai5 tipuri de margarina au fost falseDecât legea permite. Din păcate, pentru a verifica, fără laborator imposibilă.
În ceea ce privește gătit, nu ar trebui să fie supusă la căldură margarină tratament. In functie de tipul margarinei conține 10.8-42.9% din acizi grași polinesaturați. Atunci când este încălzit la 180-200 ° C, margarina alocariExpunerea la Mutagen Aldehide și a particulelor în timpul Panfrying de Biftec cu margarină, ulei de semințe de rapiță, ulei de măsline sau ulei de soiaaldehide periculoase.
Astfel încât
- Acizii grași nesaturați margarinei mai mari: ele constituie 70-80% din totalul compoziției de acizi grași. Dacă prezentați factori de risc pentru ateroscleroză, este necesar pentru a limita consumul lor.
- Noua cantitatea reglementărilor tehnice de acizi grași trans din margarina nu trebuie să depășească 2%.
- Nu este necesar de a găti în margarina: atunci când este încălzit se elibereaza substante nocive.
răspândire
răspândireCompoziția de acizi grași a tartinabile - un produs cu o fracțiune de masă de grăsimi de minimum 39%, care conține atât animale și grăsimi vegetale.
Există mai multe tipuri de răspândire:
- Crema de legume (58,9% acizi grași saturați și nesaturați 36,6%);
- Plant-crem (54,2% și 44,3% saturate nesaturate);
- grăsime vegetală (36,3% saturate și nesaturate 63,1%).
Legume-unt și se răspândește legume-grăsimi mai puțină grăsime decât untul saturate, dar mai mult decât în margarina. Alegerea răspândirii, va reduce cantitatea de grăsimi saturate din dieta si consuma produsul, gustul este foarte similar cu unt, în timp ce economisirea de bani.
În ceea ce privește acizii grași trans, în conformitate cu noile reglementăriReglementări tehnice pentru produse petroliere și grăsime. Reglementări tehnice ale uniunii vamale, Suma acestora nu trebuie să depășească 2% în tartinabile.
Nu este mai bine să utilizați pentru prăjit și tartinabile coacere: Conține aproximativ 11% acizi grași polinesaturați, care atunci când este încălzit este izolat cancerigeni. Acest lucru este mai mică decât unele margarine (10.8-42%), dar mai mult decât în unt (3%).
Astfel încât
- Spread - o încrucișare între un unt si margarina. Pe cerul gurii, se aseamănă cu unt, dar mai puțin periculoase pentru persoanele cu tendinta de a aterosclerozei.
- Spread-ul conține mai puțin de 2% izomeri trans.
- Este mai bine să nu se pregătească o răspândire.
concluzie
- Untul este sigur pentru oameni sanatosi, fara inclinatie pentru ateroscleroza, care consuma suficient de vitamine si antioxidanti.
- Unt, ghee și bine potrivit pentru prăjire și coacere. Acesta conține o cantitate mică de acizi grași polinesaturați, care atunci când sunt încălzite emit substanțe periculoase. Margarină și spread-urile contin mai PNZH, asa ca nu-i expune la tratament termic.
- Dacă aveți factori de risc: obiceiuri proaste, excesul de greutate si obezitatea, predispozitia genetica, stilul de viață sedentar și de stres frecvent, este mai bine să se schimbe uleiul pe o răspândire sau margarina. Ele sunt mai puțin grăsimi saturate și cantitatea de grăsimi trans este reglementată GOST și nu este mai mare de 2%.
- Dacă se îndoiesc producătorii de integritate, să ia răspândirea: are mai multe grăsimi animale și origine industrială, prin urmare, mai puțin trans.
a se vedea, de asemenea,
- Este adevărat ulei de palmier infunda intestine →
- Adevărul și mituri despre beneficiile de ulei de nucă de cocos →
- Tot ce trebuie să știi despre uleiul de măsline →