Carne de eprubetă. Friptura cu celule stem va avea un gust la fel de bun ca și natural

Pentru a ne asigura că toată lumea are suficientă hrană în viitor, până în 2050 lumea ar trebui să producă2050: O treime mai multe guri de hrănit / Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) 470 de milioane de tone de carne pe an. Aceasta este cu 40% mai mult decât acumProducția de carne la nivel mondial în perioada 2016-2021, după tip (în milioane de tone metrice) / Statista. Pentru a face față unei posibile lipsuri de alimente, știința caută astăzi surse alternative de proteine. Una dintre ele poate fi carnea artificială.

Primul burger în eprubetă a apărutPrimul burger din lume cultivat în laborator este mâncat la Londra / BBC în 2013. A fost prezentat în direct de omul de știință olandez Mark Post. De atunci au fost mai multe o sută de companiiRaport privind starea industriei: carne și fructe de mare cultivate / GFI, care vizează producția în masă de carne artificială. Startup-urile produc carne de vită, pui, porc, miel, pește alb și chiar carne de cangur.

Cum se cultivă carnea în laboratoare

Carnea artificială nu este cârnați vegani din soia sau tofu. Se obține prin cultivarea celulelor animale. Din punct de vedere al structurii și gustului, o astfel de carne este similară cu carnea obișnuită. Singura diferență este că, pentru produsul finit, nu trebuie să creșteți vaci sau porci.

Pentru a crea carne artificială, se ia de la animal o bucată de mușchi sub anestezie locală. Celulele stem sunt izolate din acesta, care sunt plasate într-un bioreactor cu un mediu nutritiv. Sunt furnizate cu vitamine, proteine, glucoză și alte substanțe astfel încât proba să crească activ. În acest proces, celulele sunt formate în mușchi, grăsime, țesuturi conjunctive, iar apoi produsul final este ambalat și trimis la bucătărie. În funcție de tipul de carne, procesul Poate luaȘtiința cărnii de cultură / GFI de la 2 la 8 săptămâni.

Până acum, cel mai simplu mod de a obține carne tocată. Cultivarea unei fripturi suculente este mult mai dificilă, deoarece este formată din mușchi structurați. Companiile încearcă să implementeze imprimarea 3D pentru a crea piese dintr-o singură bucată. De exemplu, în 2021 firma israeliană MeaTech 3D tipăriteCea mai mare friptură din lume cultivată în laborator, dezvăluită de firma israeliană / The Guardian friptură de vită, care cântărea aproape 110 grame.

Ce gust are carnea falsă?

Burgerul pe care Mark Post a introdus-o în 2013 era uscat și dens, deoarece era format în întregime din fibre musculare. Carnea naturală are vase de sânge, nervi, țesut conjunctiv și celule adipoase - toate acestea conferă produsului un gust bogat.

Companiile lucrează constant la dezvoltarea tehnologiilor astfel încât să fie cultivate fripturi iar muschiul nu se deosebea de cele reale. De exemplu, startup-ul olandez Meatable utilizăriO nouă întreprindere de carne cultivată în laborator spune că a depășit o barieră cheie în calea producerii cărnii fără sacrificare / Insider celule stem pluripotente din cordonul ombilical al animalelor. Se pot transforma în orice alt tip de celulă, de la mușchi la grăsime. Teoretic, acest lucru vă va permite să creați un gust apropiat de carnea adevărată: celulele musculare și adipoase vor crește împreună - ca la animalele obișnuite.

Este carnea artificială sigură pentru sănătate?

Susținătorii cărnii de cultură cred că este mai sigură decât carnea convențională. De exemplu, produsul este puțin probabil să fie infectatE. coli / Organizația Mondială a Sănătății coli, deoarece probele de laborator nu au organe digestive. Oponenții se tem că hormonii de creștere, care sunt utilizați pentru a crește celulele, pot dăuna unei persoane. În multe țări, acestea sunt interzise în creșterea tradițională a animalelor - de exemplu, în Europa ei nu poate fi aplicatHormoni din carne / Comisia Europeană din 1981.

În teorie, carnea artificială și fructe de mare, care sunt asemănătoare biochimic, genetic și compozițional cu cele naturale, ar trebui să fie și ele sigurConsiderații privind siguranța alimentară și prioritățile de cercetare pentru industria cărnii de cultură și fructelor de mare / Biblioteca online Wiley. Cel mai probabil, cerințele pentru producția și calitatea produselor vor apărea pe măsură ce tehnologia se dezvoltă.

Cât costă această carne și unde o poți încerca deja

Producerea primului burger costPrimul burger din lume cultivat în laborator este mâncat la Londra / BBC la 330 de mii de dolari. Azi încercaAceastă companie de miliarde de dolari vinde pui crescut în laborator într-o premieră mondială / CNBC Make It Nuggetele de pui false sunt disponibile în Singapore - setul costă doar 17 USD. Aperitivul este produs de compania californiană Eat Just. Apropo, ea a fost prima din lume care a vândut pui artificial.

Alte companii sunt deja pe urmele lui Eat Just. Să spunem startup-ul israelian Future Meat Technologies coborâtFuture Meat obține fonduri mari și produce un piept de pui/procesare a alimentelor de 1,70 USD costul pieptului de pui artificial este de până la 1,7 USD per 100 de grame. O altă companie din Israel Aleph Farms sigurAleph Farms atrage 105 milioane USD de la „parteneri de top”, deoarece carnea cultivată este pregătită pentru intrarea pe piață / FoodIngredientsFirst, care va egaliza costul de producție cu creșterea tradițională a animalelor în mai puțin de cinci ani. Poate că acest lucru va afecta prețul.

Va ajuta noua producție mediului înconjurător?

Pentru creșterea animalelor tradițională cont pentruFapte și constatări cheie / Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) 14,5% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. Producția de carne de laborator ar putea reduce această cifră. Conform previziunilorNoi studii sprijină cazul cărnii cultivate față de carnea convențională în cursa către zero emisii nete / GFI CE Delft, creșterea cărnii de vită în eprubete poate reduce impactul asupra mediului cu 93%, carnea de porc cu 53% și carnea de pui cu 29%. Dar este important ca o treime din energia pentru producție să provină din surse regenerabile. Acestea includ, de exemplu, lumina soarelui, apa și vântul.

Cercetători de la Oxford Martin School consideraEste carnea cultivată în laborator cu adevărat mai bună pentru mediu? / Universitatea din Oxfordcă pur și simplu înlocuirea producției tradiționale cu producția artificială nu va aduce rezultate. Dacă sistemele energetice continuă să depindă de combustibilii fosili, daunele aduse naturii ar putea fi comparabile.

O altă problemă importantă este partea etică a producției. Carnea artificială poate fi interesantă pentru vegetarieni, deoarece pentru cultivarea lui este necesar mult mai putinMitul cărnii de cultură: o revizuire / frontiere animalelor. Dar totuși, va fi nevoie de câțiva găini sau vaci pentru a le lua cuști.

De asemenea, autoritățile religioase nu a decisMitul cărnii de cultură: o revizuire / frontieredacă o astfel de carne va fi cușer sau halal - adică potrivită pentru mâncare pentru evrei și musulmani. De exemplu, unii rabini cred că nicio carne artificială nu poate fi considerată cușer. Și alții cred că este posibil dacă celulele pentru cultivare ar fi luate de la un animal cușer sacrificat - de exemplu, o vaca sau o oaie.