Ce este gravlax și de ce totul a luat-o razna

„Buried“ somon

Gravlax - fel de mâncare scandinav de pește. Această gustare este preparată în Finlanda, Norvegia, Danemarca, Islanda, dar o mare popularitate se bucură în Suedia. Beneficiul majoritatea turiștilor nu știu suedeză, iar suedezii sunt confortabile, cu traducerea literală a cuvântului „gravlax“.

Scandinavia - Regiunea maritimă. Localnicii timp de secole pentru a prinde și să mănânce pește. Dar, înainte de frigidere nu au fost, iar svei vechi vin cu un mod special de depozitare a capturii. Au luat somon generos sărat și frecat-l cu diverse mirodenii și apoi îngropat în pământ sau nisip. De aici numele - „îngropat“ sau somon „îngropat“. Nu sună prea apetisant, dar peștele a fost obținut incredibil de delicios - cel mai bun de sărat, picant, oferta, literalmente se topește în gură.

Tehnologia de azi a schimbat - peștele nu mai este îngropată. În schimb, cursul este un film sau folie alimentară. Dar ingredientele rămân aceleași. Principalul component - roșu familia salmonidelor pește gras (somon, păstrăv, somon, etc).

De asemenea, au nevoie de marinata neapărat o sare de mare (mai bună - de mare), zahăr, piper negru si marar. În plus, există o rețetă gravlax cu adaos de sfeclă, hrean, vodca și alte produse. Cu toate acestea, primele lucruri mai întâi.

gravlax clasic

Aceasta este cea mai simplă rețetă - un minim de ingrediente și efort.

ingrediente:

• 500 g file de somon la piele;
• 2 linguri de sare;
• 2 linguri de zahar;
• 2 lingurite piper negru;
• 1 buchet de marar.

preparare

Pasul 1. Se prepară pește

Mai bine să ia un file de-a gata. Dar dacă mâna doar pește întreg, atunci este necesar să se taie în straturi dreptunghiulare (pielea nu se taie), oasele îndepărtați, clătiți cu apă rece și uscat cu prosoape de hârtie.

Etapa 2. se amestecă condimente

Diferite rețete variază proporțiile de sare, zahăr și piper. De exemplu, unii pun doar o lingura de zahar. De fapt, nu ar trebui să fie teamă - peștele nu va fi dulce. Prin urmare, se recomandă să se amestece zahărul și sarea în cantități egale. De asemenea, în loc de piper folosit uneori piper, deoarece le este mai parfumat. Dar este doar o chestiune de gust.

Deci, zahăr, sare și piper să se alăture într-un castron și se amestecă bine.

Etapa 3. mărar tocat

Poate fi utilizat nu numai în stare proaspătă, dar și mărar uscat. Primul - este de preferat. Este necesar să se spele și fin cotlet.

Pasul 4. freca peștele

Fiecare felie de somon trebuie să stropească din belșug cu un amestec de condimente si marar. Zahăr, sare și piper poate fi chiar un pic povtirat în pește și mărar ar trebui să formeze partea de sus verde „quilt.“

După aceea, piesele care urmează să fie așezate unul peste altul, astfel încât mărar a fost în interiorul și exteriorul pielii.

Etapa 5. folie gravlax

Acum trebuie să infasurate rezultat „sandwich“ cu folie de plastic și a pus într-un container. Pentru marinare a mers mai rapid pe partea de sus puteți pune ceva greu. De exemplu, un borcan cu apă.

Gravlax trimite în frigider. Două zile mai târziu, peștele poate fi mâncat. Dar este mai bine să plece pentru un alt cuplu de zile - va fi chiar mai gustoase. Când somon promarinuetsya, este necesar să se extindă și clar de marar si condimente.

Gravlax cu vodca

Aceasta este o variantă a reteta clasica scandinave.

ingrediente:

• 500 g file de somon la piele;
• 2 linguri de sare grosier;
• 1 lingura zahar;
• 2 linguri de vodca;
• 1 linguriță de piper negru;
• ½ linguriță de coriandru;
• 1 lamaie;
• 1 buchet de mărar.

preparare

Salmon preparat la fel ca în rețeta precedentă. Pentru a adăuga condiment la setul clasic de coriandru și se amestecă totul bine. Stoarce o jumatate de suc de lamaie, coaja rasa si frecati-l pe o răzătoare. Suc de lămâie se amestecă cu vodca.

Peștele este mai întâi necesar să se toarnă acest lichid și apoi stropite cu sare si amestec de coaja, zahăr, piper și coriandru. Pe partea de sus a „adapostire“ de mărar tocat fin.

Pe lângă nevoia de somon să-și încheie cu folie de plastic și locul într-un recipient și a pus sub jug. După două sau trei zile, va fi posibil pentru a încerca gravlax. Notă: mai subțire felii de somon, este mai rapid promarinuetsya.

Gravlax cu sfecla

În RuNet mulți cred că, dacă există o rețetă gravlax de sfeclă, această variație a lui Jamie Oliver. De fapt, celebrul bucătar adaugă sfecla în marinata, iar sosul se prepară din ea. Cu reteta Jamie familiarizat un pic mai târziu, dar acum - un simplu gravlax de sfeclă.

ingrediente:

• 500 g file de somon la piele;
• 4-5 linguri de sare grunjoasă;
• 2-3 linguri de trestie de zahăr;
• 1 sfecla mică;
• 40 g de hrean proaspăt;
• 50 g de vodca sau snaps;
• coaja de lamaie 1;
• 1 buchet mare de mărar umbrele.

preparare

felii Filet pregătite în prealabil au nevoie pentru a turna vodca si frecati un amestec de sare și zahăr. freca Hrean pe o răzătoare și răspândirea pe pește. Stratul de sus pus anterior și sudate sfecla ras. Mai departe se presara ras coaja de lamaie si marar tocat marunt.

Înfășurată strâns în folie și a pus într-un container. Nevoile de containere pentru a iesi in evidenta suc nu se întinde pe frigider. Nu uitați să apăsați peștele cu ceva greu. Două zile mai târziu, o gustare, puteți implementa și scoateți-l din „haina“, felie și se servește. Datorită sfeclei de gravlax obținută cu asieta visiniu, iar în detrimentul hreanului devine gust astringent.

Gravlax de la Jamie Oliver

Gravlax Oliver - simplu și original, în același timp. Sosul aproape clasic, iar hrean si sfecla folosi sos, blindaje malosolonoy gust de somon. Pentru a repeta o reteta Jamie, ai nevoie ...

ingrediente:

• 300 g fileuri de somon (două bucăți de 150 g);
• 250 g de sfeclă;
• 1 ½ linguriță hrean ras;
• 1 lingură zahăr brun;
• 4 linguri de smântână;
• ½ portocala;
• 2 coaja de lamaie;
• 3 linguri de sare de mare;
• mărar proaspăt;
• ulei de măsline și oțet balsamic.

preparare

Se amestecă într-un castron de zahăr, sare, vodca, lamaie si coaja de portocala. Se toaca marunt si se adauga mararul. Toate se amestecă bine. bucăți de somon în sos dezosată rezultat și le pune unul peste altul, astfel încât pielea de pe partea de sus. folie de pește cu agață de film și trimite-l în frigider timp de cinci ore.

În timp ce somonul marinare, se prepară sosul. Se amestecă smantana, hrean ras si sucul de la o jumatate de lamaie, se adauga un varf de cutit de sare si putin ulei de masline. Toate se amestecă bine. Primul sos gata. Acesta poate fi pus în frigider și începe a doua.

must de sfeclă fiert cu o furculita, se adauga un pic de otet balsamic si sare si se amesteca bine. sos de sfeclă roșie poate fi, de asemenea, un pic mai rece în frigider.

Când promarinuetsya pește, aceasta trebuie să fie tăiate în felii și se servește cu hrean și sos de sfeclă roșie. Puteți decora cu crengute de marar si felii de lamaie.

Ca și în orice acolo gravlax

Cum se aplica gravlax, o altă întrebare importantă. Pentru a începe, trebuie să taie peștele corect: plăcile alungite subțiri, aproape ca stroganina. Cel mai convenabil mod de a face acest cuțit mare largă. Somon ar trebui să se topesc în gură, și cu bucăți mari de acest efect nu va funcționa.

Gravlax este considerat un aperitiv, acesta este adesea folosit în tartine sau doar a pus pe pâine de secară, biscuiti sau chips-uri. Acestea, la rândul lor, pot fi pre-răspândirea cu cremă de brânză sau unt. Gravlax, de asemenea, merge bine cu tineri cartofi fierți.

De multe ori pentru a prepara sosuri speciale gravlax. Doi dintre ei știi deja (a se vedea. Oliver) reteta. Iată o altă rețetă.

Miere-muștar sos

ingrediente:

• 2 linguri de miere;
• 2 linguri de muștar;
• suc de lamaie 1 lingura;
• 3 linguri ulei de măsline;
• ¼ linguriță de sare;
• mărar.

preparare

Se amestecă muștar, suc de lămâie și miere (ar trebui să fie un lichid). Apoi a introdus treptat în amestecul de ulei de măsline. Se amestecă bine și se adaugă mărarul fin tocat și sare. ca piper negru pot fi adăugate, dacă se dorește.

Foamea - cel mai bun condimente.

proverb suedez

De fapt, bine gravlax fara sosuri. Încercați-l cel puțin o dată pentru a găti somon și alte somon într-una din retetele de mai sus și a vedea de ce toată lumea este entuziasmată pentru acest fel de mâncare.

Dacă aveți propria reteta gravlax, vă rugăm să-l împărtășească cu noi în comentarii.

Poftă bună!